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Formation hygiène alimentaire pour les crèches

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_712585
Organisme responsable : ALVEA Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène


conformes aux attentes de la réglementation en vigueur en EAJE.


A l'issue de la formation, l'apprenant.e sera capable de :


– identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration


– analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration


– mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration en EAJE



Programme de la formation

1-Aliments et risques pour le consommateur : • introduction : notions de danger et de risque • les dangers microbiens et risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives • Les autres dangers potentiels : biologiques (allergènes), physiques, chimiques, parasitaires 2-Les fondamentaux de la réglementation – notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (règles d'approvisionnement) – principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire,…

1-Aliments et risques pour le consommateur :


• introduction : notions de danger et de risque


• les dangers microbiens et risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives


• Les autres dangers potentiels : biologiques (allergènes), physiques, chimiques, parasitaires


2-Les fondamentaux de la réglementation


– notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (règles


d'approvisionnement)


– principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion


des non conformités, plats témoins


– contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection


3-Les bonnes pratiques d'hygiène. Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ?


Notamment :


• hygiène du personnel et des manipulations


• nettoyage et désinfection


• gestion des déchets, prévention et lutte contre les nuisibles


• l'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux


• différentes configurations des établissements (préparation sur place, liaison chaude ou froide)


• réception des marchandises (y compris plats / lait maternel apportés par les parents pour les


micro-crèches)


• stockage, températures réglementaires de conservation, durées de vie (DLC, DDM)


• déstockage et déconditionnement


• tranchage, hachage, râpage, mixage


• informations relatives à certains produits en collectivité (fromages au lait cru, cuisson des


viandes, ...)


• congélation / décongélation


• opérations de refroidissement rapide, maintien au chaud et réchauffe


• assemblage et service


• protocoles relatifs aux biberons


• plats témoins



Validation et sanction

Attestation d'hygiène pour les crèches

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1101 avenue de la Mer - Raymond Dugrand 2e étage
34000 Montpellier
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes