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Hygiène alimentaire pour la pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_707810
Organisme responsable : ALVEA Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène


conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client en


boulangerie / pâtisserie / biscuiterie


– identifier les grands principes de la réglementation alimentaire


– analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène dans son activité


– mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme de la formation

1-Aliments et risques pour le consommateur : • introduction : notions de danger et de risque • les dangers microbiens et risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives • Les autres dangers potentiels : biologiques (allergènes), physiques, chimiques 2-Les fondamentaux de la réglementation – notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément – principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non conformités –…

1-Aliments et risques pour le consommateur :


• introduction : notions de danger et de risque


• les dangers microbiens et risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives


• Les autres dangers potentiels : biologiques (allergènes), physiques, chimiques


2-Les fondamentaux de la réglementation


– notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément


– principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion


des non conformités


– contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection


3-Les bonnes pratiques d'hygiène générales et spécifiques au secteur.


Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :


• hygiène du personnel et des manipulations


• nettoyage et désinfection


• gestion des déchets, prévention et lutte contre les nuisibles


• l'organisation, le rangement, les locaux


• réception des marchandises


• stockage, températures réglementaires de conservation, durées de vie (DLC, DDM)


• matières premières utilisées en pâtisseries


• congélation / décongélation


• utilisation des additifs


• cuisson


• exposition en vitrine


• règles d'étiquetage pour les produits pré-emballés


Synthèse, documents à mettre en place dans un PMS, modèles de documents modifiables, applications.

Validation et sanction

Attestation d'hygiène alimentaire pour la pâtisserie

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1101 avenue de la Mer - Raymond Dugrand 2e étage
34000 Montpellier
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes