Aller au contenu principal

Conduite d'un autoclave et conservation sous-vide

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_704296
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Comprendre
et maîtriser l'utilisation d'un autoclave afin de conduire des
opérations de stérilisation de différents produits alimentaires,
en respectant la réglementation en vigueur.



Maîtriser
les techniques de conservation et de cuisson des produits
alimentaires sous-vide.



Programme de la formation

Conduite d'un autoclave:Apport théorique:   Étude du rôle d'un autoclave :   généralités sur le développement microbien.   destruction des microbes par la chaleur.   description d'un autoclave.   Rappel des règles de sécurité   réglementation en vigueur (locaux, matériels).   organes de sécurité (description et rôle).   Étude des différentes étapes de la stérilisation (montée en température, palier et refroidissement sous pression).   Méthodologie pour établir et valider un…

Conduite d'un autoclave:
  • Apport
    théorique:
  •   Étude
    du rôle d'un autoclave :
  •   généralités sur le développement microbien.
  •   destruction des microbes par la chaleur.
  •   description d'un autoclave.
  •   Rappel
    des règles de sécurité
  •   réglementation en vigueur (locaux,
    matériels).
  •   organes de sécurité (description et rôle).
  •   Étude
    des différentes étapes de la stérilisation (montée en
    température, palier et refroidissement sous pression).
  •   Méthodologie
    pour établir et valider un barème de stérilisation.
  •   Autocontrôles
    et enregistrements à effectuer sur les produits stérilisés.
  •   Paramètres
    à prendre en compte lors de l'achat d'un autoclave.

  • Mise
    en situation professionnelle:
  •   Manipulation
    d'autoclave en atelier de transformation.
  •   Échanges
    autour des retours d'expérience des participants à la formation
Conservation et cuisson sous-vide :

  • Étude
    des emballages existants : caractéristiques et propriétés.


  • Description
    d'une machine sous-vide et de ses principaux organes

  • Présentation
    des techniques de conservation et/ou cuisson sous-vide: atouts et
    contraintes.

  • Présentation
    des paramètres à maîtriser pour une bonne qualité de
    conservation: choix de l'emballage, taux de vide, qualité de la
    soudure, etc.


  • Contrôles
    à effectuer et critères de détermination des DLC/DDM


  • Réglementation
    sanitaire concernant la commercialisation des produits sous-vide :
    étiquetage, conditions de conservation et de transport.



Validation et sanction

Attestation individuelle formation courte « Conduite d'un autoclave et conservation sous-vide »

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( montant indiqué sur le bulletin d'inscription) . L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 place de l'ancienne GARE
48400 Florac Trois Rivières

Responsable : CFPPA de Lozère

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes