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Hygiène et HACCP : Elaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_704291
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Connaître
et savoir appliquer les principales règles d'hygiène à respecter
en atelier de transformation agroalimentaire.


Afin de répondre aux
exigences de la législation européenne, les transformateurs
fermiers et artisanaux sont tenus de mettre en place un Plan de
Maîtrise Sanitaire (PMS) et d'effectuer eux-mêmes un certain
nombre d'auto-contrôles.


Ce
stage a pour but de les aider dans cette démarche en abordant et en
appliquant les points principaux de la méthode HACCP.










Programme de la formation

Présentation des principaux micro-organismes en agroalimentaire. Paramètres influençant le développement des micro-organismes. Principaux modes de contamination. Risques de toxi-infections alimentaires collectives et leurs préventions. Règles d'hygiène en préparations froides et en préparations chaudes (hygiène du personnel, du matériel et des denrées). Présentation d'un plan de nettoyage et de désinfection. Connaissances des guides de bonnes pratiques d'hygiène et adaptation à…


  • Présentation
    des principaux micro-organismes en agroalimentaire.
  • Paramètres influençant le
    développement des micro-organismes.

  • Principaux modes de
    contamination.
  • Risques de toxi-infections
    alimentaires collectives et leurs préventions.

  • Règles d'hygiène en
    préparations froides et en préparations chaudes (hygiène du
    personnel, du matériel et des denrées).

  • Présentation
    d'un plan de nettoyage et de désinfection.



  • Connaissances
    des guides de bonnes pratiques d'hygiène et adaptation à ses
    pratiques personnelles.


  • Identification
    des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en
    appliquant la méthode HACCP).


  • Présentation
    des règles de traçabilité et de gestion des produits non
    conformes.


  • Détermination
    et mise en place des contrôles à effectuer.  Élaboration
    de documents de contrôles.


  • Étude
    de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.


  • Échanges
    autour des retours d'expérience des participants à la formation


Validation et sanction

Attestation individuelle formation courte « Hygiène et HACCP : Elaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire »

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( montant indiqué sur bulletin d'inscription) L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières

Responsable : CFPPA de Lozère

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes