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Cuisson sous vide à juste température

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_702176
Organisme responsable : FOR'METS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Acquérir les compétences des méthodes de cuisson sous vide à température précise en combinant des modules pratiques et théoriques

- Respecter la règlementation et expertiser les risques sanitaires associés à cette méthode (HACCP)

Programme de la formation

Programme ·       Accueil et Évaluation du début de formation ·       Connaitre le bienfait de cette technique en cuisine·       Un peu d'histoire sur les débuts de la technique·       Nous nous poserons la question sur « LA CUISSON »·       Comment choisir le bon matériel pour cette technique·       Apprendre le conditionnement sous vide « étape indispensable pour un résultat idéal »·       Connaitre les différents procédés de la cuisson à juste température·       Découvrir la réaction de…

Programme

·       Accueil et Évaluation du début de formation ·       Connaitre le bienfait de cette technique en cuisine·       Un peu d'histoire sur les débuts de la technique·       Nous nous poserons la question sur « LA CUISSON »·       Comment choisir le bon matériel pour cette technique·       Apprendre le conditionnement sous vide « étape indispensable pour un résultat idéal »·       Connaitre les différents procédés de la cuisson à juste température·       Découvrir la réaction de MAILLARD·       Connaitre les fondements microbiologiques de la cuisson sous vide et les risques alimentaires qui en découlent·       Mettre en pratique le salage et les effets sur le goût et la texture des poissons·       Appliquer le bon ratio « chaleur/temps » pour une cuisson toujours régulière·       Connaitre les différentes méthodes de la cuisson sous vide·       Comprendre les effets de la chaleur sur les aliments (viandes, volailles, poissons, végétaux)·       Procédés et exercices pratiques·       Dégustation et analyse·       Synthèse de la formation·       Évaluation finale de la formation

Validation et sanction

Attestation de formation délivrée en fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Notion de cuisine\n\nProcédure d'admission: \n- il est conseillé d'avoir des notions de cuisine - Accessibilité Pour tout besoin spécifique en matière de handicap, nous vous invitons à nous contacter directement à l'adresse gilles.pierfederici@outlook.fr, afin d'étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

201 Rue Andromede
34570 Vailhauquès

Responsable : FOR'METS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
201 Rue Andromede
34570 Vailhauquès
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes