Hygiène et sécurité alimentaire en établissement de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_692107
Organisme responsable :
Culinario
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
- 42793 : Hygiène sécurité hôtel restaurant
Présentation de la formation
Objectifs
commerciale
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Le plan de maîtrise sanitaire, HACCP, le Paquet Hygiène, BPH
Programme de la formation
Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité Organiser la production et le stockage des aliments dans les…
Connaître les
obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
Connaître le contenu
du plan de maîtrise sanitaire
Connaître la nécessité
des autocontrôles et de leur organisation
Repérer et
raisonner les risques physiques,
chimiques et biologiques
Raisonner les
toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du
secteur d'activité
Organiser la
production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures
de prévention nécessaires
Introduction des notions de dangers
et de risques
Les dangers microbiens
Les toxi-infections
alimentaires collectives
Les associations
pathogènes/aliments
Les moyens de
maîtrise des dangers microbiologiques
Les conditions de
préparation
La chaîne du froid et
la chaîne du chaud
La séparation des
activités dans l'espace ou dans le temps (marche en avant)
Les conditions de
transport
L'entretien des locaux
et du matériel (nettoyage et désinfection)
Les autres dangers
potentiels
Notions de
déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires
Principes de base du
paquet hygiène
La traçabilité et la
gestion des non-conformités
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP)
Les contrôles
officiels
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
3 rue Albert Einstein66330 Cabestany
Responsable : Culinario
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
3 rue Albert Einstein
66330 Cabestany - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes