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Mention complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_685067
Organisme responsable : CFA de l'académie de Toulouse (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

- Préparations de base dans le respect des règles d?hygiène et de sécuritébr- Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d?hygiène et de sécuritébr- Choix et valorisation des techniques et matières d?oeuvre selon les fabricationsbr- Optimisation et suivi de la productionbrbrbrbr 

Programme de la formation

MontagesbrFinitionsbrLes matières premièresbrLes techniques selon les fabricationsbrCommunication et valorisation de la productionbrPlanification de la productionbrSuivi et analyse de la productionbrRègles d?hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressourcesbrbr 

Validation et sanction

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il ou elle réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.brIl exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.brIl exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

400 h

En entreprise

1207 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CCF Épreuves ponctuelles

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Rue Agnes Savignac
12200 Villefranche-de-Rouergue

Responsable : LP RAYMOND SAVIGNAC

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
135 RUE DE PERIOLE
31500 Toulouse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes