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Pizza Contemporaine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_684604
Organisme responsable : Ecole formation Rabah Zaoui (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir l'essentiel des techniques de fabrication de la pizza contemporaine


Maîtriser la technique de découpe des légumes


Manipuler le matériel de cuisinier de de pizzaïolo(a) chaud et froid 


Maîtriser les techniques d'accueil et de venteclients 


Réaliser un assemblage cohérent desingrédients pour le goût et l'esthétique de lagarniture de la pizza.

Programme de la formation

1er jour : Identifier et comprendre l'utilisation des ingrédients qui constituent la pâte Explication du choix du matériel : Fours à bois, fours à gaz, four électriques, meuble à pizza, pétrins, chambre froide, cellule de refroidissement, armoire réfrigérée, petits matériel etc....) Confectionner la pâte à pizza (Direct) 2ième jour : Elaborer des sauces et découpage des légumes (sauce tomate napolitaine, express, crème assaisonnée, sauce piquante maison, sauce pesto maison, découpe de…

1er jour :
Identifier et comprendre l'utilisation des
ingrédients qui constituent la pâte
Explication du choix du matériel : Fours à bois, fours à gaz, four
électriques, meuble à pizza, pétrins, chambre froide, cellule de
refroidissement, armoire réfrigérée, petits matériel etc....)
Confectionner la pâte à pizza (Direct)
2ième jour :
Elaborer des sauces et découpage des légumes
(sauce tomate napolitaine, express, crème assaisonnée, sauce piquante maison, sauce
pesto maison, découpe de charcuterie, de légumes, techniques pour émincer et
ciseler)
Effectuer l'empâtement directe + adjonction de farines
1ERE PHASE : Empâtement indirect au levain levure
Acquérir les techniques d'abaissement des pâtons
(étalage), garniture et cuisson

3ième jour : 

2IEME
PHASE :

- Sortie des pâtons à température ambiante
- Allumage du four et explication du fonctionnement
- Procéder à la mise en place des préparations élaborées
- Mise en place des ingrédients en vitrine froide
- Technique de l'abaisse des pâtons
- Garniture des pizzas avec ingrédients choisis : sauce tomate, la
crème, le fromage
- Utilisation de la pelle à enfourner, à tourner et à défourner
- Apprentissage de la technique de la maîtrise de cuisson
- Décoration et design, Pizza signature, classique, gourmande, calzone,
dessert
- Préparation empâtement TEGLIA 
- Assemblage de notre empâtement levain levure de la veille
4ième jour :
Apprentissage de la technique de la maîtrise de
cuisson
Sortie de notre pâte TEGLIA de la veille à température ambiante
Mise en situation d'autonomie avec la fabrication de la pâte direct
Apprentissage de la technique d'abaisse sur plaque de notre empâtement
TEGGLIA et connaissance des règles de température : pousse con
trôlée
Mise en place de la garniture et cuisson de la TEGLIA
Accueil des clients et prise de commande
Technique de communication et posture professionnellePrise de commande
Effectuer les opérations d'encaissement et finaliser la prestationMise en situation individuelle


Validation et sanction

Attestation de fin de formation,

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

40 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

    Publics : Tout public

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire, calculer - Langue : Français

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

ECOLE FORMATION RABAH ZAOUI
2 Rue Jean-François Champollion
11000 Carcassonne

Responsable : Ecole formation Rabah Zaoui

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ECOLE FORMATION RABAH ZAOUI
11000 Carcassonne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes