BP arts de la cuisine
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_682407
Organisme responsable :
CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1601 Management du personnel de cuisine
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42760 : Gastronomie
- 42782 : Gestion cuisine
Présentation de la formation
Objectifs
La formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine s'effectue dans notre CFA par la voie de l'apprentissage pour une durée de 2 ans. L'alternance est en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines de 35 heures en Centre Formation, 50 heures en distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en Entreprise. Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier…
La
formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine s'effectue dans notre CFA
par la voie de l'apprentissage pour une durée de 2 ans.
L'alternance
est en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines
de 35 heures en Centre Formation, 50 heures en
distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en
Entreprise.
Le
titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier
hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de
cuisinier en restauration.
Il
est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue
prospective de son métier.
Il
exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les
produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une
alimentation équilibrée.
Il
peut diriger un ou plusieurs commis.
Programme de la formation
Diplôme du Ministère de l'Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4. Modalités d'évaluation pour la formation en Apprentissage : évaluation des acquis en ponctuel, examen final. E1- Conception et Organisation de prestation de restauration : Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de…
Diplôme du Ministère de l'Education
Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4.
Modalités d'évaluation pour la formation
en Apprentissage : évaluation des acquis en ponctuel, examen final.
- E1- Conception et Organisation de prestation de
restauration : - Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à
disposition - Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une
prestation de cuisine - Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières, passer
les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons, faire un
inventaire
- E2- Préparations et productions de cuisine :
- Organiser et gérer les postes de travail
- Maîtriser les techniques culinaires
- Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions : réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et
au plat, envoyer dans le respect du temps et des températures,
conditionner et conserver les denrées
- E3- Gestion de l'activité de restauration :
- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe : mobiliser, motiver, valoriser
l'équipe, prévenir et gérer les conflits. - Gérer son parcours professionnel : s'approprier les
spécificités de la règlementation du secteur professionnel, se former
tout au long de son parcours professionnel. - Reprendre ou créer une entreprise
- E4-Langue Vivante Étrangère
- E5-Arts appliqués à la profession
- E6- Expression française et ouverture sur le monde
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
En entreprise
2590 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Candidats relevant de la voie de l'apprentissage : Pour intégrerla formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine, il faut être titulaire du CAP Cuisine. Avoir entre 17 et 29 ans au début du contrat d'apprentissage ; Pas de limite d'âge pour les personnes ayant une reconnaissance de Travailleur Handicapé. Pour intégrer le CFA de l'Aude, il faut avoir signé un contrat d'Apprentissage avec une entreprise au plus tard avant le 31 décembre de l'année de rentrée.\n\nProcédure d'admission: \nVous souhaitez intégrer notre formation de Brevet Professionnel Arts de la cuisine: 1. Il faut être titulaire du CAP Cuisine, 2. Déposer une candidature sur le portail du CFA de l'Aude: : https://cmar-occitanie.ymag.cloud 3. Assister à une réunion d'information avec test de positionnement, 4. Trouver un employeur, 5. Compléter un dossier de renseignement auprès du CFA de l'Aude qui validera votre candidature et rédigera le contrat d'apprentissage, 6. Retourner le contrat d'apprentissage signé au CFA de l'Aude qui vous enverra ensuite votre calendrier de formation.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
22, avenue des Genêts11200 Lézignan-Corbières
Responsable : CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
22, avenue des Genêts
11200 Lézignan-Corbières - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes