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CS Cuisinier en desserts de restaurant (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_677206
Organisme responsable : CFA de l'académie de Toulouse (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

- Concevoir et réaliser des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés "à l'assiette"), dans un restaurant etou hôtel (viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…)br- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)br- Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et…

- Concevoir et réaliser des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés "à l'assiette"), dans un restaurant etou hôtel (viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…)br- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)br- Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions

Programme de la formation

brPratique Professionnelle :brbrbr Réalisation de fiches techniquesbr Préparation sous la forme d?organigrammebr Production et présentationbr Organisation de son poste de travailbr Gestion des matières premièresbr Respect des règles d?hygiène et de sécuritébr Qualité de la présentation et de la créativitébrbrbrTechnologie Professionnelle (connaissance dans les domaines suivants) :brbrbr Les produitsbr Les préparationsbr Les moyens de conservationbr Les matérielsbr L?analyse sensoriellebr La…

brPratique Professionnelle :brbrbr Réalisation de fiches techniquesbr Préparation sous la forme d?organigrammebr Production et présentationbr Organisation de son poste de travailbr Gestion des matières premièresbr Respect des règles d?hygiène et de sécuritébr Qualité de la présentation et de la créativitébrbrbrTechnologie Professionnelle (connaissance dans les domaines suivants) :brbrbr Les produitsbr Les préparationsbr Les moyens de conservationbr Les matérielsbr L?analyse sensoriellebr La législationbr La gestion appliquéebr La communicationbr Dessin appliqué à la professionbrbrbrRecherche documentaire et constitution herbier

Validation et sanction

Le titulaire du CS desserts de restaurant réalise des pâtes, crèmes, sauces, glaces et entremets.brSa spécialisation lui permet de travailler au sein de restaurants gastronomiques, de chaînes hôtelières.brL?originalité de cette formation unique en France est de faire travailler les apprenants avec le Conservatoire botanique pyrénéen pour la constitution d?un herbier à des fin d?exploitation gastronomiques des plantes et herbes.brbr 

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

490 h

En entreprise

1155 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CCF Épreuves ponctuelles

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Rue de lAbbe Jules Lemire
31500 Toulouse

Responsable : LPO DE L'HOTELLERIE ET DU TOURISME OCCITANIE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
135 RUE DE PERIOLE
31500 Toulouse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes