Aller au contenu principal

Hygiène alimentaire pour l'activité de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_662536
Organisme responsable : CMA FORMATION TOULOUSE CENTRE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

APPRÉHENDER la réglementation et
les exigences des services de contrôle ;
IDENTIFIER les dangers ;
APPLIQUER les bonnes pratiques d'hygiène ;
CITER les principes de la méthode HACCP et
du Guide “Restaurateur” de 2015.

Programme de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR • Les dangers microbiens ; • Microbiologie des aliments ; • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation ; • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques ; • Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques. LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE) • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ; • L'hygiène des denrées alimentaires…

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
• Les dangers microbiens ;
• Microbiologie des aliments ;
• Les dangers microbiologiques dans
l'alimentation ;
• Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques ;
• Les deux autres dangers potentiels :
dangers chimiques et dangers physiques.

LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE)
• Notions de déclaration, agrément,
dérogation à l'obligation d'agrément ;
• L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en
vigueur) ;
• L'arrêté en vigueur relatif aux règles
sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail ;
• Les contrôles officiels.

PLAN DE MAÎTRISE OU PMS
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH ;
• Les principes de la méthode Hazard
Analysis Critical Control Point ou HACCP ;
• Les mesures de vérification (autocontrôles
et enregistrements) ;
• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à
savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015.

Validation et sanction

Maîtrisez la sécurité alimentaire de votre établissement pour répondre aux obligations réglementaires

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation.\n\nProcédure d'admission: \n• Un entretien de positionnement ;• Des effectifs minimum et maximum pouvant être accueillis.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 Espace Pégot
31800 Saint-Gaudens

Responsable : CMA FORMATION SAINT-GAUDENS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Espace Pégot
31800 Saint-Gaudens
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes