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Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_659393
Organisme responsable : ACSENTYS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers qui peuvent se présenter en restauration
  • Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
  • Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques
  • Réaliser les contrôles nécessaires
  • Appliquer les procédures de traçabilité

Programme de la formation

1/ La réglementation en vigueur Le « Paquet Hygiène » Les obligations des professionnels Les services de contrôle 2/ Les bases de l'hygiène Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives Les Dangers potentiels Le Monde microbien 3/ L'homme, source de contamination 4/ les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) Le personnel La gestion des équipements Les locaux Le plan de nettoyage/désinfection La gestion des nuisibles La gestion de l'eau Le respect des températures de…

1/ La réglementation en vigueur


  • Le « Paquet Hygiène »

  • Les obligations des professionnels

  • Les services de contrôle

2/ Les bases de l'hygiène


  • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives

  • Les Dangers potentiels

  • Le Monde microbien

3/ L'homme, source de contamination


4/ les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
  • Le personnel
  • La gestion des équipements
  • Les locaux
  • Le plan de nettoyage/désinfection
  • La gestion des nuisibles
  • La gestion de l'eau
  • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
  • Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
  • Les procédures de congélation/décongélation
  • L'organisation, le rangement, la gestion des stocks

5/ Construire son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
  • La gestion documentaire
  • L'HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

6/ Les process spécifiques (salaison, fumage, mise sous vide, ...)



Validation et sanction

Attestation de fin de formation et attestation ROFHYA

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun\n\nProcédure d'admission: \nAucune

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Centre ville
34120 Pézenas

Responsable : ACSENTYS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 allée de la Clairette
34800 Ceyras
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes