Aller au contenu principal

CAP boulanger (Matières Pro)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_637943
Organisme responsable : ACADEMEE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Devenez boulanger, l'un des métiers piliers de la gastronomie française ! Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d'exercer rapidement en…

Devenez boulanger, l'un des métiers piliers de la gastronomie française !

Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d'exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes.

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

  • Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Métiers de bouche. Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.  
  • Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Métiers de bouche. Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession. 

Vous serez capable de :

  • Savoir gérer l'approvisionnement, la communication, la sécurité alimentaire et l'hygiène en boulangerie
  • Maîtriser les techniques de réalisation des pains courants, pains de tradition française et pains spéciaux
  • Maîtriser les techniques de réalisation des viennoiseries levées (pains au lait, brioches…), levées feuilletées (croissants, pains au chocolats…) et les produits de base en restauration boulangère

Programme de la formation

Introduction à la boulangerie 1.L'histoire de la boulangerie2.Le secteur de la boulangerie3.Culture et pratiques professionnelles4.Les espaces de travail et de stockage Les matières premières en boulangerie1.Les matières premières de base2.La farine3.Les matières complémentaires4.Les produits de base des garnitures salées5.Les ingrédients et produits d'addition La fabrication des produits de boulangerie1.Du pétrissage au pointage2.Du pesage à l'apprêt3.La cuisson4.Les pains…

Introduction à la boulangerie
1.L'histoire de la boulangerie2.Le secteur de la boulangerie3.Culture et pratiques professionnelles4.Les espaces de travail et de stockage
Les matières premières en boulangerie1.Les matières premières de base2.La farine3.Les matières complémentaires4.Les produits de base des garnitures salées5.Les ingrédients et produits d'addition
La fabrication des produits de boulangerie1.Du pétrissage au pointage2.Du pesage à l'apprêt3.La cuisson4.Les pains classiques et spéciaux5.Les pains de snacking6.Les pains tendance7.Les pains du monde8.La fabrication de la viennoiserie
Sécurité alimentaire, hygiène et qualité1.Boulangerie et nutrition2.Sécurité alimentaire3.Hygiène et qualité4.Les locaux professionnels
Environnement professionnel1.Contexte et insertion professionnels2.Le salarié et l'entreprise3.L'organisation de l'activité4.Les enjeux économiques de l'entreprise
Prévention Santé Environnement1.L'individu responsable de son capital santé2.L'individu responsable dans son environnement3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques4.L'individu consommateur averti
Anglais

Validation et sanction

CAP boulanger (Matières Pro)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

450 h

En entreprise

560 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Pour pouvoir suivre cette formation, le candidat doit :En formation continue : Avoir 16 ans à l'entrée en formationEn alternance :- Avoir 16 ans lors de la signature du contrat- Avoir 18 ans au 31 décembre de l'année de l'examenDiplômes/titres dispensant des matières générales :- CAP / BEP- OU CAP / BEP maritimes- OU CAPA / BEPA- OU RNCP niveau 4- OU Bac général / DAEU / examen spécial d'entrée à l'université- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC avec 1 épreuve en langue française- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC + qualification langue française A2 CECRL\n\nProcédure d'admission: \nEntretien obligatoire avec un conseiller formation (étude du profil et du projet du participant)

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3839 Avenue Georges Frêches
34470 Pérols
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes