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Fabrication de fromages

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630876
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Maîtriser
les principales technologies fromagères, en étudiant les
spécificités des différents laits chèvre, brebis et vache.



Programme de la formation

Étude des technologies réalisables en lait de vache, lait de chèvre et de brebis (selon disponibilités). Fabrication en atelier de transformation : technologie pâtes pressées non cuites (type Reblochon, Tome de Savoie, etc.), pâtes molles (type Pérail, Camembert, etc.) et fromages lactiques (type fromages blancs, faisselles, fromages affinés, etc.). Les produits réalisés sont principalement à base de lait cru. Attention , pour des raisons sanitaires, les produits au lait cru fabriqués pendant…

  • Étude
    des technologies réalisables en lait de vache, lait de chèvre et de
    brebis (selon disponibilités).


  • Fabrication
    en atelier de transformation : technologie pâtes pressées non
    cuites (type Reblochon, Tome de Savoie, etc.), pâtes molles (type
    Pérail, Camembert, etc.) et fromages lactiques (type fromages
    blancs, faisselles, fromages affinés, etc.). Les
    produits réalisés sont principalement à base de lait cru.


Attention
, pour des raisons sanitaires, les produits au lait cru fabriqués
pendant la semaine ne pourront pas être emmenés par les stagiaires.


  •   Étude
    des étapes de fabrication, de la préparation du lait mis en œuvre
    (méthodes d'ensemencements) à l'affinage des fromages.


  • Étude
    des paramètres de fabrication à maîtriser :


    • Maturation



    • Coagulation - Égouttage



    • Affinage



  •   Maîtrise
    des risques, autocontrôles et analyse des principaux accidents de
    fabrication


  • Étude
    des bases de la conception d'une fromagerie, matériels et
    équipements.


Validation et sanction

Attestation individuelle formation courte "Fabrication de fromages"

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

32 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( d'un montant de 20% du coût total de la formation) . L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

CFPPA de LOZERE- Site de Florac
2 place de l'ancienne gare
48400 Florac Trois Rivières

Responsable : CFPPA de Lozère

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes