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Transformation des volailles

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630872
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Maîtriser
les procédés de fabrication et de conservation pour valoriser la
viande de volaille par des produits traditionnels de charcuterie.



Programme de la formation

Apport théorique: 9h00 Réglementation sur l'hygiène en transformation des produits carnés.   Procédés de conservation des produits carnés.   Analyses des principaux défauts rencontrés.   Législation : composition des produits, étiquetage, conception d'atelier. Données technico-économiques (prix de revient, rentabilité, investissements). Étude du matériel de transformation. Mise en situation professionnelle: 19h00  Découpe et parage de différentes volailles et viandes : lapin, poulet,…


Apport théorique: 9h00


  • Réglementation sur
    l'hygiène en transformation
    des produits carnés.

  •   Procédés de conservation
    des produits carnés.

  •   Analyses des principaux
    défauts rencontrés.

  •   Législation : composition
    des produits, étiquetage, conception
    d'atelier.

  • Données
    technico-économiques (prix de revient, rentabilité,
    investissements).

  • Étude du matériel de
    transformation.



Mise en situation
professionnelle: 19h00


  •  Découpe et parage de
    différentes volailles et viandes : lapin, poulet, caille et canard.
    une journée
  •  Répartition des morceaux.

  •  Choix et rôles des
    ingrédients.

  • Explication
    des principaux produits de charcuterie dont : saucisses, pâtés,
    terrines, rillettes, plats cuisinés, confits. Réalisation de
    certains de ces produits.

  Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.



Validation et sanction

Attestation individuelle formation courte «Transformation des volailles"

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

28 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( d'un montant de 20% du coût total de la formation) . L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

CFPPA de LOZERE- Site de Florac
2 place de l'ancienne gare
48400 Florac Trois Rivières

Responsable : CFPPA de Lozère

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes