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Transformation des champignons

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630868
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Savoir
identifier les champignons comestibles.


Connaître
les règles de cueillette des champignons.


Acquérir
les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et
commercialiser les champignons.



Programme de la formation

Apport théorique : jour 1       Détermination et identification des principales espèces utilisées. jours 2 et 3 : Étude des règles de cueillette (traçabilité, gestion du risque sanitaire…).   Étude de divers procédés de conservation : pasteurisation/stérilisation conserves au vinaigre, à l'huile séchage Étude du matériel nécessaire à la transformation. Étude de la réglementation en vigueur sur la transformation et la commercialisation des champignons (étiquetage,…


Apport
théorique :



jour
1       Détermination
et identification des principales espèces utilisées.



jours
2 et 3 :


  • Étude
    des règles de cueillette (traçabilité, gestion du risque
    sanitaire…).

  •   Étude
    de divers procédés de conservation :


    • pasteurisation/stérilisation



    • conserves
      au vinaigre, à l'huile




    • séchage



  • Étude
    du matériel nécessaire à la transformation.

  • Étude
    de la réglementation en vigueur sur la transformation et la
    commercialisation des champignons (étiquetage, bonnes pratiques
    d'hygiène, ...).

Mise
en situation professionnelle (jours 2 et 3) :


  •  Fabrications
    en atelier de transformation :


  • conserves appertisées

  • champignons au vinaigre et dérivés
  • champignons séchés

 Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.



Validation et sanction

Attestation individuelle formation courte « Transformation des champignons »

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( d'un montant de 20% du coût total de la formation) . L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

CFPPA de LOZERE- Site de Florac
2 place de l'ancienne gare
48400 Florac Trois Rivières

Responsable : CFPPA de Lozère

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes