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Vinaigres, conserves à base de vinaigres et moutardes

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630865
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Acquérir
les connaissances techniques et connaître la réglementation afin de
commercialiser des vinaigres, vinaigres aromatisés, conserves à
base de vinaigres (telles que chutneys et pickles) et moutardes .



Programme de la formation

Apport théorique 11 h : Définitions et cadre réglementaire autour de la fabrication et la vente de vinaigres, produits à base de vinaigre et moutardes.   Description de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres    Étude des paramètres à maîtriser pour bien démarrer et conduire une fermentation acétique .   Étude des procédés de fabrication des vinaigres aromatisés et conserves à base de vinaigre   Étude du process de fabrication et paramètres de conservation des moutardes Mise en…


Apport
théorique 11
h :


  • Définitions
    et cadre réglementaire autour
    de
    la fabrication et la vente de vinaigres, produits à base de vinaigre
    et
    moutardes.

  •   Description
    de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres 

  •   Étude
    des paramètres à maîtriser pour bien démarrer et conduire une
    fermentation acétique .

  •   Étude
    des procédés de fabrication des vinaigres aromatisés et conserves
    à base de vinaigre

  •   Étude
    du
    process de fabrication et paramètres de conservation des moutardes


Mise
en situation professionnelle 10
h:


  • Travaux
    pratiques en atelier de transformation :


    • réalisation
      de vinaigres aromatisés, chutneys et pickles



    • étude
      et réalisation des autocontrôles de fabrication , dont mesure du
      degré acétique



    • Fabrication de moutardes
      à petite échelle ( sans meule de pierre ni système de tamisage)

      • A partir de graines de
        moutarde blonde ou brune , ou
        de farine de moutarde



 Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.



Validation et sanction

Attestation individuelle formation courte « Vinaigres, conserves à base de vinaigres et moutardes »

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( d'un montant de 20% du coût total de la formation) . L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

CFPPA de LOZERE- Site de Florac
2 place de l'ancienne gare
48400 Florac Trois Rivières

Responsable : CFPPA de Lozère

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes