Aller au contenu principal

Fabrication de glaces et sorbets

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630855
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Acquérir les connaissances de
base en formulation et fabrication de glaces et de sorbets, en
intégrant les aspects réglementaires.


Connaître
et dimensionner le matériel adapté selon les projets.



Programme de la formation

Apport théorique :  Étude de la réglementation en vigueur concernant la définition des crèmes glacées, glaces et sorbets, l'hygiène et la conception de l'atelier.  Étude des différentes étapes de fabrication et de formulations des glaces et sorbets.  Analyse des principaux défauts rencontrés dus à la fabrication et/ou au stockage. Étude du matériel de transformation : performances, coût, adresses de fournisseurs. Mise en pratique en atelier : Réalisation de multiples recettes :…


Apport
théorique :


  •  Étude
    de la réglementation
    en vigueur concernant la définition des crèmes glacées, glaces et
    sorbets, l'hygiène et la conception de l'atelier.

  •  Étude des différentes étapes
    de fabrication et de formulations des glaces et sorbets.

  •  Analyse des principaux défauts
    rencontrés dus à la fabrication et/ou au stockage.

  • Étude du matériel de
    transformation : performances, coût, adresses de fournisseurs.



Mise
en pratique en atelier :



  • Réalisation
    de multiples recettes : sorbets de fruits, crèmes glacées et
    fruits glacés.



  • Expérimentations
    de formulations adaptées aux projets des participants



  • Réalisation
    de desserts glacés avec un pâtissier professionnel tels que :
    vacherin, citron givré, bûche glacées




  •  Échanges autour des retours
    d'expérience des participants à la formation


Validation et sanction

Attestation de formation courte "Fabrication de glaces et sorbets"

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

32 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( d'un montant de 20% du coût total de la formation) . L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

CFPPA de LOZERE- Site de Florac
2 place de l'ancienne gare
48400 Florac Trois Rivières

Responsable : CFPPA de Lozère

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes