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Transformation du porc

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630852
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Maîtriser
les procédés de fabrication et de conservation pour valoriser la
viande de porc par des produits traditionnels de charcuterie.



Programme de la formation

Apport théorique: 9h00 Réglementation sur l'hygiène en transformation des produits carnés. Procédés de conservation des produits carnés.  Étude des principaux procédés de fabrication : saucisses et saucissons, pâtés, plats cuisinés.  Analyse des principaux défauts rencontrés. Législation : composition des produits,étiquetage, conception d'atelier. Données technico-économiques (prix de revient, rentabilité, investissements). Étude du matériel de transformation. Mise en situation…


Apport
théorique:
9h00


  • Réglementation
    sur l'hygiène en transformation des produits carnés.

  • Procédés
    de conservation des produits carnés.

  •  Étude
    des principaux procédés de fabrication
    : saucisses
    et saucissons, pâtés, plats cuisinés.

  •  Analyse
    des principaux défauts rencontrés.

  • Législation
    : composition des produits,étiquetage,
    conception d'atelier.

  • Données
    technico-économiques (prix de revient, rentabilité,
    investissements).

  • Étude
    du matériel de transformation.


Mise
en situation professionnelle: 19h00


  •  Découpe
    et parage du porc: une journée

  • Répartition
    des morceaux.

  •  Choix
    et rôles des ingrédients.

  •  Explication
    des principaux produits de charcuterie dont : saucisses et
    saucissons, pâtés, terrines, rillettes, plats cuisinés et
    préparation de certains produits.

  Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.



Validation et sanction

Attestation individuelle formation courte « Transformation du porc »

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

28 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( d'un montant de 20% du coût total de la formation) . L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

CFPPA de LOZERE- Site de Florac
2 place de l'ancienne gare
48400 Florac Trois Rivières

Responsable : CFPPA de Lozère

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 place de l'ancienne Gare
48400 Florac Trois Rivières
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes