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Transformation des légumes et lactofermentation

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630849
Organisme responsable : CFPPA de Lozère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs


Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière et artisanale des légumes, afin de démarrer ou de
renforcer une activité économique.



Programme de la formation

Étude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation (tri, parage, blanchiment, etc). Étude de différents procédés de conservation des légumes transformés : * la pasteurisation et la stérilisation : les conserves de légumes appertisées * spécificités des conserves à l'huile et au vinaigre * La lactofermentation * les légumes crus et cuits prêts à l'emploi. * la surgélation Travaux pratiques en atelier de transformation : fabrication de conserves appertisées de…

  • Étude
    des pré-traitements des légumes en vue de la transformation (tri,
    parage, blanchiment, etc).
  • Étude
    de différents procédés de conservation des légumes transformés :


    • * la
    pasteurisation et la stérilisation : les conserves de légumes
    appertisées



    *
    spécificités des conserves à l'huile et au vinaigre



    * La
    lactofermentation



    * les
    légumes crus et cuits prêts à l'emploi.



    * la
    surgélation



    • Travaux pratiques en atelier
      de transformation : fabrication de conserves appertisées de
      légumes - soupes, produits type ratatouille, tartinables,
      légumes au vinaigre et dérivés, coulis...
    • Étude de la réglementation
      en vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène et de conception
      d'atelier.

    •  Étude
      du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
      matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs


    Validation et sanction

    Attestation individuelle formation courte « Transformation des légumes et lactofermentation »

    Type de formation

    Non certifiante

    Niveau de sortie

    Sans niveau spécifique

    Durée, rythme, financement

    Durée

    En centre

    28 h

    Financement

    Conventionnement
    Non
    Financeur
    • Autre

      Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

    Conditions d'accès

    Public visé

    • Tout public

    Niveau d'entrée

    Sans niveau spécifique

    Conditions spécifiques et prérequis

    Cette formation ne nécessite pas de prérequis \n\nProcédure d'admission: \nLa formation ne nécessite pas de prérequis. L'inscription se fait par envoi du bulletin d'inscription , téléchargeable sur https://www.epl-lozere.fr/formations-courtes/, accompagné du chèque de caution ( d'un montant de 20% du coût total de la formation) . L'enregistrement est réalisé à réception du bulletin d'inscription, puis confirmé par retour de mail , sous réserve de places disponibles à la date d'inscription

    Lieu de réalisation de l'action

    Modalités d'enseignement

    Formation entièrement en présentielle

    Adresse

    CFPPA de LOZERE- Site de Florac
    2 place de l'ancienne gare
    48400 Florac Trois Rivières

    Responsable : CFPPA de Lozère

    Périodes prévisibles de déroulement des sessions

    Début

    Fin

    Adresse d'inscription
    2 place de l'ancienne Gare
    48400 Florac Trois Rivières
    État du recrutement
    Ouvert
    Modalités
    Entrées / Sorties à dates fixes