Pizzaïolo Niveau I - Pizza Classique & Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale - Empâtements Indirects "Poolish - Biga - Contemporaine"
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630636
Organisme responsable :
Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Réaliser des pizzas classiques de l'élaboration
de l'empâtement direct et empâtements indirects "Poolish - Biga- Contemporaine"
jusqu'à la sortie du four en intégrant le respect des règles d'hygiène en
restauration commerciale
Programme de la formation
- Fabriquer la pâte à pizza- Diviser, peser, bouler les pâtons- Préparer et répartir les ingrédients- Elaborer la sauce tomate- Etaler à la main pour façonner les disques- Garnir le fond de pâte- Enfourner, défourner les pizzas- Gérer la température de cuisson- Quantifier les matières 1ères pour la réalisation de pizzas pour différents diamètres- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel - Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects « Poolish - Biga -…
- Fabriquer la pâte à pizza- Diviser, peser, bouler les
pâtons- Préparer et répartir les
ingrédients- Elaborer la sauce tomate- Etaler à la main pour
façonner les disques- Garnir le fond de pâte- Enfourner, défourner les
pizzas- Gérer la température de
cuisson- Quantifier les matières
1ères pour la réalisation de pizzas pour différents diamètres- Nettoyer et ranger le poste
de travail et le matériel - Réaliser la 1ère phase et 2ème
phase des empâtements indirects « Poolish - Biga - Contemporaine »- Contrôler
la pousse- Diviser,
peser, bouler et bloquer la pâte- Etaler les
pâtons- Réaliser des
pizzas classiques et créatives - Evaluer les
différences entre les empâtements « Poolish
- Biga - Contemporaine » Gérer un établissement
de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène. 1 - Les fondamentaux de la
réglementation e communautaire et nationale (restauration commerciale)2 - Les bonnes pratiques d'hygiène et instructions spécifiques 3 - Le plan de maîtrise sanitaire.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
65 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Tout public 16 ans minimumSavoir lire, écrire, calculer \n\nProcédure d'admission: \nUn entretien téléphonique permet de définir les besoins du futur stagiaire qui prend en compte ses attentes et son expérience professionnelle. Cet entretien est suivi d'un devis personnalisé puis d'uneconvention (ou d'un contrat) de formation. Test de positionnement à remplir avant votre venue
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
101 rue Alsace Lorraine65300 Lannemezan
Responsable : Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
101 rue Alsace Lorraine
65300 Lannemezan - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes