Aller au contenu principal

Boulangerie au levain

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630374
Organisme responsable : Terra Culinaria (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Savoir réaliser et à conserver un levain.
  • Connaître les étapes-clés de réalisations du pain.
  • Connaître les outils pour confectionner du pain.
  • Savoir réaliser un pain au levain avec gluten savoureux, digeste et nutritif.
  • Savoir réaliser un pain au levain sans gluten multi-farines.
  • Savoir à incorporer dans le pain une variété de farines, de graines ou d'aromates.
  • Connaître le rôle des micro-organismes dans le processus de fermentation et la digestibilité du pain.

Programme de la formation

4 cours (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour acquérir les bases techniques et pratiques de la panification. Durant ces cours : La théorie de la panification sera abordée : rôle des ingrédients du pain et des micro-organismes dans la panification, ainsi les étapes-clés de la confection du pain. Nous réaliserons ensemble du levain et des pains au levain avec et sans gluten. Différentes durées de fermentations seront mises en œuvre pour comparer leur impact sur la…

  • 4 cours (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails)
    pour acquérir les bases techniques et pratiques de la panification.
    Durant ces cours :
    • La théorie de la panification sera abordée : rôle des ingrédients du
      pain et des micro-organismes dans la panification, ainsi les
      étapes-clés de la confection du pain.
    • Nous réaliserons ensemble du levain et des pains au levain avec et sans gluten.
    • Différentes durées de fermentations seront mises en œuvre pour comparer leur impact sur la panification.
    • Nous aurons de véritables moments d'échange où des conseils
      pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est
      libre de poser des questions et de prendre des notes.
    • Les bons gestes vous seront transmis.
    • Chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
    • Vous seront prêtés un tablier, un torchon ainsi que tous les ustensiles nécessaires.

  • Des exercices individuels progressifs à réaliser entre chaque cours pour bien assimiler la théorie.
  • 1 atelier de mise en pratique « Création de pain » pour réaliser
    votre propre pain afin d'assimiler les techniques apprises. Le formateur
    vous accompagne tout au long de ce processus pour vous guider, vous
    évaluer et vous corriger si nécessaire.
  • 1 livret théorique relié distribué sur place au début de la formation comportant :
    • Une partie technique : les définitions des techniques et des points sur la chimie en cuisine.
    • Une partie pratique comportant les recettes du levain et des pains avec et sans gluten.
    • Une partie équipement.
    • La bibliographie.


Validation et sanction

Capacité à fabriquer par soi-même un pain au levain avec et sans gluten

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

37 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Prérequis : maîtrise de la langue française. Cette formation s'adresse aux : Amateurs souhaitant être autonome dans la confection de produits de boulangerie. Personnes souhaitant se reconvertir professionnellement et souhaitant inclure des produits de boulangerie dans leurs prestations. Professionnels (restaurateurs, traiteurs, formateurs…) souhaitant inclure des produits de boulangerie dans leurs prestations.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Mas de Blanqueirou
Route de Lasalle
30170 Monoblet

Responsable : Terra Culinaria

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Mas de Blanqueirou
30170 Monoblet
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes