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Pizzaïolo Niveau I PRO Pizza Classique & Empâtements Indirects "Poolish-Biga-Contemporaine"

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_630261
Organisme responsable : Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Connaître les composants du blé, le type et la force de la farine Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles Expliquer le rôle du sel en panification Calculer la température de base pour l'eau de coulage Fabriquer l' empâtement direct Pointer, diviser, peser,…

Connaître les composants du blé, le type et la force de la farine Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles Expliquer le rôle du sel en panification Calculer la température de base pour l'eau de coulage Fabriquer l' empâtement direct Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer (boulage avec test de rapidité) Élaborer la sauce tomate Étaler les pâtons à la main et réaliser des pizzas classiques avec test de rapidité Effectuer le travail de pelle pour enfourner et défourner en gérant les cuissons Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects « Poolish - Biga - Contemporaine » Contrôler la pousse Diviser, peser, bouler et bloquer la pâte Etaler les pâton Réaliser des pizzas classiques et créatives Evaluer les différences entre les empâtements « Poolish - Biga - Contemporaine »

Programme de la formation

Connaître les composants du blé, le type et la force de la farine-Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul-Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine-Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions-Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles-Expliquer le rôle du sel en panification-Calculer la température de base pour l'eau de coulage-Fabriquer l' empâtement direct-Pointer, diviser, peser,…

Connaître les composants du blé, le type et la force de la farine-Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul-Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine-Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions-Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles-Expliquer le rôle du sel en panification-Calculer la température de base pour l'eau de coulage-Fabriquer l' empâtement direct-Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer (boulage avec test de rapidité)-Élaborer la sauce tomate -Étaler les pâtons à la main et réaliser des pizzas classiques avec test de rapidité-Effectuer le travail de pelle pour enfourner et défourner en gérant les cuissons-Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects « Poolish - Biga - Contemporaine »-Contrôler la pousse-Diviser, peser, bouler et bloquer la pâte-Etaler les pâtons -Réaliser des pizzas classiques et créatives -Evaluer les différences entre les empâtements « Poolish - Biga - Contemporaine »

Validation et sanction

certificat de réalisation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

36 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<DIV STYLE="text-align:Left;font-family:Segoe UI;font-style:normal;font-weight:normal;font-size:12px;color:#000000;"><P STYLE="margin:0 0 0 0;"><SPAN><SPAN>Connaître les composants du blé, le type et la force de la farine-Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul-Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine-Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions-Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles-Expliquer le rôle du sel en panification-Calculer la température de base pour l'eau de coulage-Fabriquer l' empâtement direct-Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer (boulage avec test de rapidité)-Élaborer la sauce tomate -Étaler les pâtons à la main et réaliser des pizzas classiques avec test de rapidité-Effectuer le travail de pelle pour enfourner et défourner en gérant les cuissons-Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects « Poolish - Biga - Contemporaine »-Contrôler la pousse-Diviser, peser, bouler et bloquer la pâte-Etaler les pâtons -Réaliser des pizzas classiques et créatives -Evaluer les différences entre les empâtements « Poolish - Biga - Contemporaine »</SPAN></SPAN></P></DIV>\n\nProcédure d'admission: \nL'accès à nos formations peut été initié par l'employeur, le salarié soit par une personne physique. Un entretien téléphonique permet de définir les besoins du futur stagiaire qui prend en compte ses attentes et son expérience professionnelle. Cet entretien est suivi d'un devis personnalisé puisd'uneconvention (ou d'un contrat) de formation.Un test de positionnement sera à remplir avant votre entrée en stage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

101 rue Alsace Lorraine
65300 Lannemezan

Responsable : Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
101 rue Alsace Lorraine
65300 Lannemezan
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes