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Bases Techniques et Créatives de Cuisine Végétale - Module 2

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_627390
Organisme responsable : Terra Culinaria (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Consolider les techniques culinaires apprises au Module 1 et la façon de les mettre en œuvre. Connaître de nouvelles techniques (découpes, cuissons, sauces…) de la cuisine végétale (telles que décrites dans le référentiel de la formation). Approfondir les principes physico-chimiques liées aux techniques. Développer sa créativité en mobilisant les sens en cuisine (goûts, parfums, textures, visuel…) en lien avec les techniques. Savoir réaliser des boissons originales et les accorder avec les…

  • Consolider les techniques culinaires apprises au Module 1 et la façon de les mettre en œuvre.
  • Connaître de nouvelles techniques (découpes, cuissons, sauces…) de
    la cuisine végétale (telles que décrites dans le référentiel de la
    formation).
  • Approfondir les principes physico-chimiques liées aux techniques.
  • Développer sa créativité en mobilisant les sens en cuisine (goûts, parfums, textures, visuel…) en lien avec les techniques.
  • Savoir réaliser des boissons originales et les accorder avec les plats.
  • Savoir réaliser un plat cohérent en 30 minutes et le dresser rapidement en mobilisant les bonnes techniques.
  • Savoir réaliser un plat, du choix des ingrédients au dressage final.
  • Savoir cuisiner une grande diversité d'ingrédients végétaux, locaux et de saison.
  • Savoir réduire au maximum les déchets végétaux en cuisine.

Programme de la formation

1 cours de révisions de la théorie du Module 1. 3 cours de cuisine (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour acquérir les bases techniques de cuisine. Durant ces cours : Nous aurons de véritables moments d'échange durant lesquels des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes. Des moments de cueillette vous seront proposés. Les bons gestes vous seront transmis.…

  • 1 cours de révisions de la théorie du Module 1.
  • 3 cours de cuisine (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour acquérir les bases techniques de cuisine. Durant ces cours :
    • Nous aurons de véritables moments d'échange durant lesquels des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
    • Des moments de cueillette vous seront proposés.
    • Les bons gestes vous seront transmis.
    • Nous serons attentifs à l'utilisation des 5 sens en cuisine (goûts, parfums, textures, visuel…) pour élaborer des plats cohérents grâce aux méthodes innovantes et originales CDI et PGTV.
    • Nous réaliserons à chaque fois 2 plats.
    • Chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
    • Nous aurons à chaque fois un moment accordé au dressage des assiettes avec la transmission d'astuces et de conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
    • Nous dégusterons les recettes sur place pour prolonger l'échange ensemble.
    • Vous seront prêtés un tablier, un torchon, un éminceur ainsi que tous les ustensiles de cuisine nécessaires.
  • 1 atelier individuel « Réaliser un plat en 30 min » en cuisine pour développer sa rapidité en cuisine en mobilisant les bonnes techniques. Le formateur les accompagne tout au long de ce processus de création pour les guider, les évaluer et les corriger si nécessaire.
  • 1 atelier « Création de recettes et Accords mets et boissons » en cuisine et en binômes pour assimiler les techniques apprises et stimuler sa créativité. Le formateur les accompagne tout au long de ce processus de création pour les guider, les évaluer et les corriger si nécessaire.
  • Des exercices individuels à réaliser entre chaque cours ou ateliers pour bien assimiler les techniques, comprendre comment valoriser les sens en cuisine.
  • 1 livret théorique distribué sur place au début de la formation. Il reprendra le contenu de la dernière version du Module 1 auquel s'ajouteront les nouveaux apprentissages du Module 2. Il comporte :
    • Une partie technique : les définitions des techniques et des points sur la chimie en cuisine.
    • Une partie créative : des conseils pour bien valoriser les sens en cuisine (grâce aux méthodes CDI et PGTV) et des astuces de dressage.
    • Une partie équipement (de découpe, de cuisson…) conseillé en cuisine.
    • Des fiches complémentaires : le supermarché du goût, aide organisation en cuisine…

Validation et sanction

Consolider et améliorer les bases techniques et créatives de la cuisine végétale.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

42 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Prérequis : maîtrise de la langue française. Cette formation s'adresse aux : Amateurs souhaitant être plus autonomes et créatifs dans leur cuisine du quotidien.Personnes souhaitant se reconvertir professionnellement dans la cuisine végétale et acquérir des bases solides techniques et créatives.Professionnels souhaitant développer leur connaissance de la cuisine végétale et accroître fortement leur créativité. Plus largement, cette formation s'adresse à toutes les personnes, de tous niveaux culinaires (des grands débutants aux plus avancés), souhaitant apprendre à cuisiner plus sainement avec des produits végétaux, de saison, locaux et au maximum bio.\n\nProcédure d'admission: \nQuestionnaire de pré-formation, suivi d'un entretien téléphonique si nécessaire.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Mas de Blanqueirou
Route de Lasalle
30170 Monoblet

Responsable : Terra Culinaria

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Mas de Blanqueirou
30170 Monoblet
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes