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Découpe de jambon au couteau

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_625657
Organisme responsable : Culinario (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Connaître l'histoire et les origines du jambon en Espagne
Identifier les différentes parties d'un jambon 
Préparer et sécuriser son poste de travail 
Pratiquer la découpe du jambon au couteau 

Programme de la formation

·        Mémoriser les origines et l'histoire du jambon et du porc ibérique ·        Identifier les différentes régions d'Espagne (IGP) productrice de jambon ·        Déterminer les catégories de jambon ibérique ·        Repérer les différentes parties d'un jambon (épaule ou jambon) ·        Connaître les différentes catégories de maturité (affinage) d'un jambon ·        Identifier l'alimentation et les types d'élevage du porc ibérique ·        Etablir les…

·       
Mémoriser les origines
et l'histoire du jambon et du porc ibérique



·       
Identifier les
différentes régions d'Espagne (IGP) productrice de jambon



·       
Déterminer les
catégories de jambon ibérique



·       
Repérer les
différentes parties d'un jambon (épaule ou jambon)



·       
Connaître les
différentes catégories de maturité (affinage) d'un jambon



·       
Identifier
l'alimentation et les types d'élevage du porc ibérique



·       
Etablir les bonnes
pratiques d'hygiène liée à la découpe du jambon



·       
Mettre en place les mesures
de prévention nécessaire



·       
Identifier les
différents outils pour la découpe du jambon



·       
Déterminer les modes
de conservation du jambon





·       
Repérer la méthodologie de la tenue du couteau



·       
Identifier les zones à découpe complexe



·       
Expérimenter la découpe du jambon



·       
Maitriser la découpe autour des parties complexes (os)



 

Validation et sanction

Maitriser la découpe du jambon au couteau face à la clienèle

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequisToutes catégories de personnel travaillant dans les secteurs de la restauration et autres métiers amenant à manipuler et/ou transformer des denrées alimentaires\n\nProcédure d'admission: \nUn questionnaire, un CV ou toute autre pièce peuvent vous être demandés afin que nous puissions nous positionner sur votre niveau à l'entrée de la formation. Une fois votre inscription validée, nous vous adresserons un contrat ou une convention de formation et une convocation vous sera envoyée par mail 10 jours avant le début de la formation. En cas de subrogation de paiement, un accord du financeur doit nous être parvenu avec le début de la formation.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

3 rue Albert Einstein
66330 Cabestany

Responsable : Culinario

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3 rue Albert Einstein
66330 Cabestany
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes