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CAP Pâtissier - Blocs 1 et 2

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_622876
Organisme responsable : ART DE PATISSER (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers. Il/elle gère les stocks de produits aux différents stades de fabrication. Il/elle élabore des pâtes, des crèmes, des éléments de garnitures et des décors. Il/elle réalise la production avec rigueur, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il/elle travaille chez un artisan, dans une pâtisserie industrielle ou dans la pâtisserie d'un…

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers. Il/elle gère les stocks de produits aux différents stades de fabrication. Il/elle élabore des pâtes, des crèmes, des éléments de garnitures et des décors. Il/elle réalise la production avec rigueur, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il/elle travaille chez un artisan, dans une pâtisserie industrielle ou dans la pâtisserie d'un commerce de distribution. Après quelques années d'expérience, Il/elle peut se mettre à son compte.

Programme de la formation

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier fabrique à partir de matières premières, des produits de pâtisserie commercialisables. Il/elle sait gérer les stocks, s'assure de la réception et des conditions de stockage des ingrédients, produits semi-finis et finis. Il/elle connaît la technologie des ingrédients utilisés (eau, sel, amidon, farine, poudre levante…) et leurs combinaisons dans différents environnements. Il/elle élabore des productions à base de pâtes (crèmes, pâtes, petits fours secs et…

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier fabrique à partir de matières premières, des produits de pâtisserie commercialisables. Il/elle sait gérer les stocks, s'assure de la réception et des conditions de stockage des ingrédients, produits semi-finis et finis. Il/elle connaît la technologie des ingrédients utilisés (eau, sel, amidon, farine, poudre levante…) et leurs combinaisons dans différents environnements. Il/elle élabore des productions à base de pâtes (crèmes, pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues…), prépare des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits (crèmes et appareils, mousses, bavaroises, croustillant, travail des fruits). Il/elle réalise des décors personnalisés.
Il/elle évalue la qualité des productions et peut être amené·e à calculer le prix de vente des productions. 

Il/elle réalise la fabrication en respectant les normes d'hygiène, de sécurité et d'environnement ; en évitant le gaspillage et en respectant l'organisation et les préconisations de l'entreprise.
Blocs de compétences RNCP37865BC01 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage RNCP378656BC02 Entremets et petits gâteaux

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

190 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Les particuliers passionnés de pâtisserie et souhaitant se reconvertir. Savoir s'exprimer en français à l'oral et à l'écrit, niveau courant. Sélection suite à entretien.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

3 rue Caussette
31000 Toulouse

Responsable : ART DE PATISSER

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3 rue Caussette
31000 Toulouse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes