Gestion Coffee Shop / Bar

 
Comprendre les bases de la gestion d'un coffee shop ou bar (missions du gérant, réglementation, sécurité)
Élaborer une carte cohérente et rentable, avec fiches techniques, food cost et calculs de prix
Organiser les achats, les stocks et l'approvisionnement selon l'activité et les procédures internes
Appliquer les normes d'hygiène (HACCP), de sécurité au travail et les bonnes pratiques professionnelles
Développer l'accueil client et les techniques de vente adaptées à l'univers café/bar
Mettre en œuvre une stratégie de communication locale et marketing opérationnel
Analyser son concept et positionner son offre par rapport au marché
Utiliser des outils de pilotage : grille de stock, prévisionnel, business model canvas, indicateurs de performance
Participer à une simulation de gestion réaliste pour valider les acquis
 

Cadre légal & responsabilités (E-learning)
Lois fondamentales • Responsabilités du gérant, barman et barista • Obligations d'hygiène, sécurité et accessibilité.
Fondamentaux économiques (E-learning)
Chiffre d'affaires • Charges fixes et variables • Marge brute • Point mort • Seuil de rentabilité • Food cost • Coefficient multiplicateur • Prix de vente.
Agencement & Équipement (E-learning)
Agencement du bar • Station de travail • Optimisation des espaces • Office • Préparation de la salle et des espaces attenants.
Créer une offre cohérente & rentable (E-learning)
Conception d'une carte attractive • Principe d'Omnès • Bonnes pratiques boissons et snacking • Atelier carte & produits.
Rentabilité & prix de vente
Calcul du food cost • Coefficients de marge • Analyse de la cohérence entre carte, coûts, marges et prix du marché.
Gestion opérationnelle & stocks
Organisation de la journée • Gestion des stocks • Planification des commandes • Réception • Suivi des consommations • Inventaires.
Accueil client & vente
Techniques d'accueil • Posture professionnelle • Prise de commande • Conseil produit • Cross-selling • Up-selling.
Marketing terrain
Création d'une image cohérente • Valorisation de l'établissement et de son offre.
Business Game
Simulation d'ouverture • Mise en pratique des acquis • Évaluation des choix • Présentation orale finale.