CAP Pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_606843
Organisme responsable :
ACADEMEE
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Vous vous passionnez pour la confection de gâteaux, viennoiseries, quiches et tartes et vous souhaitez améliorer votre savoir-faire ? Vous avez pour ambition de faire de votre passion un métier ? Grâce à cette formation, préparez et réussissez le CAP Pâtissier et devenez un véritable professionnel de la pâtisserie. À l'issue de la formation, vous serez capable de :Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication Gérer les stocks d'ingrédients Décorer des desserts Savoir…
Grâce à cette formation, préparez et réussissez le CAP Pâtissier et devenez un véritable professionnel de la pâtisserie.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
- Gérer les stocks d'ingrédients
- Décorer des desserts
- Savoir présenter et mettre en valeur ses productions
- Contribuer à la commercialisation des productions
Programme de la formation
Maîtrisez le savoir-faire français de la pâtisserie ! Le programme de la formation s'articule autour de 2 grands axes : 1. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Le métier de pâtissier La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires Organiser son poste de travail Les règles d'hygiène Sciences appliquées aux équipements Sciences appliquées aux aliments Les produits de base Les pâtes à tarte Les biscuits Les meringues L'offre salée Les flans…
Le programme de la formation s'articule autour de 2 grands axes :
1. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Le métier de pâtissier
- La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
- Organiser son poste de travail
- Les règles d'hygiène
- Sciences appliquées aux équipements
- Sciences appliquées aux aliments
- Les produits de base
- Les pâtes à tarte
- Les biscuits
- Les meringues
- L'offre salée
- Les flans et tartes
- Les feuilletés
- Les viennoiseries
- Les moelleux
- Évaluer sa production
2. Entremets et petits gâteaux
- Organiser sa production
- Les matières premières du pâtissier
- Les crèmes
- Les mousses
- Les garnitures et inserts
- Les fonds
- Les glaçages et décors
- Les déclinaisons du chou
- Les gâteaux montés
- Les entremets
- Les bûches
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Définir les coûts et prix de vente
- La pâtisserie événementielle
- Les goûters festifs
- Les nouvelles tendances
3. Français
4. Histoire-Géographie-EMC
5. Mathématiques
6. Physique-Chimie
7. Prévention Santé Environnement
8. Anglais
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
490 h
En entreprise
490 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Pour pouvoir suivre cette formation, le candidat doit : En formation continue : Avoir 16 ans à l'entrée en formation Procédure d'admission: Entretien obligatoire avec un conseiller formation (étude du profil et du projet du participant).
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
3839 Avenue Georges Frêches
34470 Pérols - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes