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Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_575987
Organisme responsable : CMA Formation Muret (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie
  • 32097 : Gestion entreprise artisanale

Présentation de la formation

Objectifs

Définir les ingrédients et équipements nécessaires à la production en évaluant les besoins du laboratoire pour planifier des achats à long et moyen terme, et journaliers Sélectionner les matières premières, les produits de saison dans un souci de préservation de l?environnement, notamment par le recours au principe du circuit-court, afin de réaliser des produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Rationaliser les quantités à utiliser par production en s?assurant que les…

  • Définir les ingrédients et équipements nécessaires à la production en évaluant les besoins du laboratoire pour planifier des achats à long et moyen terme, et journaliers
  • Sélectionner les matières premières, les produits de saison dans un souci de préservation de l?environnement, notamment par le recours au principe du circuit-court, afin de réaliser des produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
  • Rationaliser les quantités à utiliser par production en s?assurant que les équipes du laboratoire suivent scrupuleusement les indications mentionnées aux fiches recettes (process) afin d?optimiser les achats de matières premières dans un souci d?économie et de respect de l?environnement
  • Superviser l?utilisation des outils et protocoles de fabrication par les personnels en contrôlant leur mise à disposition pour réaliser la production
  • Choisir les fournisseurs pour la matière d??uvre et consommables en s?assurant qu?ils respectent les critères préalablement définis par le chef d?entreprise afin d?assurer la qualité des produits à la vente
  • Définir le stock nécessaire à l?activité de l?entreprise au regard des productions journalières et particulières estimées à réaliser en assurant le suivi des stocks selon leur nature tout en conservant la traçabilité des produits en entreprise afin de contrôler la quantité de la marchandise à stocker
  • Adapter l?organisation du travail des équipes, par la concertation, en anticipant les productions horaires, journalières et saisonnières et en planifiant l?activité pour optimiser à la fois l?utilisation du laboratoire et l?approvisionnement du magasin en cas d?impondérables Procéder à une réorganisation immédiate de l?activité en donnant les directives à suivre au chef du laboratoire et/ou au chef des ventes afin de limiter les dommages pour l?entreprise et régler la situation
  • Réaliser des prestations « journalières », « particulières » et/ou des prestations extérieures haut de gamme en appliquant des techniques modernes de composition et de réalisation d?appareils de produits de pâtisserie, en adaptant la cuisson dans un souci de conservation des textures et saveurs préalablement associés, et en créant des présentations originales mettant en valeur les productions afin de créer une gamme innovante à la vente de produits de pâtisserie
  • Réaliser des pièces de prestige, pièces de vitrine, en dessinant préalablement le projet associé à l?événement, en adaptant la production aux contraintes sous-jacentes du projet, en utilisant les techniques usuelles artistiques de la profession afin de répondre à la demande de la clientèle quel que soit le type d?événement
  • Réaliser des viennoiseries et feuilletés classiques et créatifs parfaitement exécutés à chaque production en choisissant une technique innovante, en matière

Programme de la formation

Module Général• Fonction entrepreneuriale• Fonction commerciale• Gestion économique et financière• Gestion des ressources humaines• Fonction et accompagnement de l'apprenant• Anglais professionnel
Module Professionnel• Elaborer et caractériser le positionnement de votre entreprise• Gérer les produits et les équipements et planifier les activités• Respect des règles d'hygiène et de sécurité• Tous types de produits de pâtisserie

Validation et sanction

Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

553 h

En entreprise

1106 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage, Contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaire d'un Brevet technique des Métiers pâtissier\n\nProcédure d'admission: \nAdmission sur dossier et possibilité d'entretien. Accessible à partir de 3 mois avant le début de la formation et jusqu'à 3 mois après le début de la formation. Rentrée en septembre. Conditions d'accès au public en situation de handicap, contactez le référent handicap au 05 62 11 60 60.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Ecole superieure des metiers
chemin de la pyramide / bp 25
31601 Muret

Responsable : CMA Formation Muret

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CMA Formation Muret
31600 Muret
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes