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Pizzaïolo Niveau I - PIZZA CLASSIQUE

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_573204
Organisme responsable : Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

- Identifier les composants du blé, le type et la force de la farine - Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul - Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine - Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions - Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles - Expliquer le rôle du sel en panification - Calculer la température de base pour l'eau de coulage - Fabriquer un empâtement direct - Pointer,…


- Identifier les composants du blé, le type et la
force de la farine

- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul

- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine

- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions

- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles

- Expliquer le rôle du sel en panification

- Calculer la température de base pour l'eau de coulage

- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer- Contrôler l'étiquetage avec DLC - DLUO

- Élaborer la sauce tomate

- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)-
Étaler les pâtons à la main

- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Élaborer une pizza traiteur par le formateur


- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les
cuissons des pizzas

- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria

- Gérer l'organisation en pizzeria

- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel 





 

Programme de la formation

- Identifier les composants du blé, le type et la force de la farine - Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul - Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine - Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions - Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles - Expliquer le rôle du sel en panification - Calculer la température de base pour l'eau de coulage - Fabriquer un empâtement direct - Pointer,…




- Identifier les composants du blé, le type et la
force de la farine

- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul

- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine

- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions

- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles

- Expliquer le rôle du sel en panification

- Calculer la température de base pour l'eau de coulage

- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Contrôler l'étiquetage avec DLC - DLUO
- Élaborer la sauce tomate

- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)-
Étaler les pâtons à la main

- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Élaborer une pizza traiteur par le formateur

- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les
cuissons des pizzas

- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria

- Gérer l'organisation en pizzeria

- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel 




















Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir, lire, écrire\n\nProcédure d'admission: \nEntretien préalable (connaissance du parcours professionnel du futur stagiaire)test de positionnement

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

101 rue Alsace Lorraine
65300 Lannemezan

Responsable : Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
101 rue Alsace Lorraine
65300 Lannemezan
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes