Pizzaiolo niveau I - Pizza classique & Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_573185
Organisme responsable :
Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Objectifs pédagogiques - Identifier les composants du blé, le type et la force de la farine - Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul - Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine - Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions - Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles - Expliquer le rôle du sel en panification - Calculer la température de base pour l'eau de coulage - Fabriquer un empâtement…
- Identifier les composants du blé, le type et la
force de la farine
- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul
- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine
- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions
- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles
- Expliquer le rôle du sel en panification
- Calculer la température de base pour l'eau de coulage
- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Élaborer la sauce tomate
- Réceptionner les matières 1ères avec contrôles du bon de livraison et de
l'étiquetage avec DLC – DLUO
- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)
- Étaler les pâtons à la main
- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Élaborer une pizza traiteur par le formateur
- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les
cuissons des pizzas
- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria
- Gérer l'organisation en pizzeria
- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel
Gérer un établissement de la restauration commerciale
en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène.
1- Les fondamentaux de la réglementation communautaire
et nationale (restauration commerciale)
2- Les bonnes pratiques d'hygiène et instructions
spécifiques
3- Le plan de maîtrise sanitaire
Programme de la formation
- Identifier les composants du blé, le type et la force de la farine - Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul - Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine - Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions - Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles - Expliquer le rôle du sel en panification - Calculer la température de base pour l'eau de coulage - Fabriquer un empâtement direct - Pointer,…
force de la farine
- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul
- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine
- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions
- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles
- Expliquer le rôle du sel en panification
- Calculer la température de base pour l'eau de coulage
- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Élaborer la sauce tomate
- Réceptionner les matières 1ères avec contrôles du bon de livraison et de
l'étiquetage avec DLC – DLUO
- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)
- Étaler les pâtons à la main
- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Élaborer une pizza traiteur par le formateur
- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les
cuissons des pizzas
- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria
- Gérer l'organisation en pizzeria
- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel
Gérer un établissement de la restauration commerciale
en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène.
1- Les fondamentaux de la réglementation communautaire
et nationale (restauration commerciale)
2- Les bonnes pratiques d'hygiène et instructions
spécifiques
3- Le plan de maîtrise sanitaire
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
44 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Savoir, lire, écrire\n\nProcédure d'admission: \nEntretien téléphonique cursus du futur stagiaire test de positionnement
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
101 rue Alsace Lorraine65300 Lannemezan
Responsable : Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
101 rue Alsace Lorraine
65300 Lannemezan - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes