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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_566160
Organisme responsable : Les Clés de la Gestion (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les dangers…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

1/  Aliments et risques pour le consommateur   •  Les dangers microbiens       >  Microbiologie des aliments       >  Les dangers microbiologiques dans l'alimentation       >  Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques   •  Les autres dangers potentiels 2/  Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale   •  Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément   •  L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation…

1/  Aliments et risques pour le consommateur   •  Les dangers microbiens       >  Microbiologie des aliments       >  Les dangers microbiologiques dans l'alimentation       >  Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques   •  Les autres dangers potentiels
2/  Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale   •  Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément   •  L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)   •  L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail   •  Les contrôles officiels
3/  Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)   •  Les Bonnes Pratiques d'Hygiène   •  L'hygiène du personnel et des manipulations   •  Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement   •  Les durées de vie   •  Les procédures de congélation/décongélation   •  L'organisation, le rangement, la gestion des stocks   •  Les principes des procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)   •  Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)   •  Le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

16 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun\n\nProcédure d'admission: \nModalités d'accès : une fois la pré-inscription effectuée (soit par téléphone, soit en ligne), Les Clés de la Gestion rédige le contrat de formation et vous le fait parvenir pour signature. L'organisme vous aidera à constituer votre dossier de demande de prise en charge financière si un financement de votre formation est possible. Délai d'accès à nos formations : le délai moyen pour accéder à l'une de nos formations est de 2 semaines. Ce délai peut varier selon la spécificité de votre projet, les prérequis à évaluer ou la durée exigée pour déposer une demande de financement. Situations de handicap : vous avez besoin d'une aide ou d'un aménagement spécifique ? Nous nous engageons à trouver les solutions les mieux adaptées : notre référent handicap sera à votre écoute.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

LES CLES DE LA GESTION
10 CHEMIN DE LA TUILERIE
31880 La Salvetat-Saint-Gilles

Responsable : Les Clés de la Gestion

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
10 Chemin de la Tuilerie
31880 La Salvetat-Saint-Gilles
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes