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Fabrication de chocolat bean to bar, réglementation et rentabilité

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_565561
Organisme responsable : ChocoBio Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Objectif de la formation : Cette formation vous permettra d'acquérir les connaissances techniques et théoriques. Maitrisez les techniques de fabrication du chocolat bean to bar, sélectionnez votre matériel de production. Apprenez à torréfier et transformer des fèves de cacao en chocolat noir et au lait par la technique Bean to Bar traditionnelle dans le respect de la réglementation -A contrôler la qualité des fèves de cacao, définir leurs arômes et déterminer les températures et durée de…

Objectif de la formation : Cette formation vous permettra d'acquérir les connaissances techniques et théoriques. Maitrisez les techniques de fabrication du chocolat bean to bar, sélectionnez votre matériel de production. Apprenez à torréfier et transformer des fèves de cacao en chocolat noir et au lait par la technique Bean to Bar traditionnelle dans le respect de la réglementation -A contrôler la qualité des fèves de cacao, définir leurs arômes et déterminer les températures et durée de torréfaction, la durée de broyage.- Découvrir le matériel nécessaire à la fabrication du chocolat, les principaux fournisseurs, leurs contacts et leurs tarifs. - Tempérer les chocolat noir lait blanc. Transformer vos chocolats en bonbons moulés, ganaches, figurines...  Analysez la rentabilité d'un projet de création et de fabrication de chocolat bean to bar. Calculez le prix de revient devotre chocolat bean to bar et comparez-le au prix d'achat du chocolat de couverture. Analysez vos objectifs de production. Chiffrez votre projet d'installation en fonction de vos objectifs de production. Découvrez lesfournisseurs de matériel et de matières premières.

Programme de la formation

Jour1 :Analysede la qualité. La fève de cacao et le chocolat.   Transformation de la fève en chocolat noir (Théorie,mise en pratique et réglementation). Jour 2 : Retour sur la journée passée. Présentation des différentes méthodes et matériels de fabrication du chocolat Bean To Bar.Les fournisseurs de matériels de production et de leurs tarifs. Définir la méthode de fabrication  en fonction des besoins de production.Transformation de la fève en chocolat au lait (Théorie, mise en pratique et…

Jour1 :Analysede la qualité. La fève de cacao et le chocolat.   Transformation de la fève en chocolat noir (Théorie,mise en pratique et réglementation).
Jour 2 : Retour sur la journée passée. Présentation des différentes méthodes et matériels de fabrication du chocolat Bean To Bar.Les fournisseurs de matériels de production et de leurs tarifs. Définir la méthode de fabrication  en fonction des besoins de production.Transformation de la fève en chocolat au lait (Théorie, mise en pratique et réglementation).
jour 3 :- Affiner vos besoins en matériel de production en fonction de la gamme de produits déterminés et du test de fabrication par broyeuse à rouleaux. Réglage de la fluidité du chocolat au regard de son utilisation, tablettes, bouchées, snack et de sa méthode d'utilisation, enrobage ou coulage. Transformationdu beurre de cacao en chocolat blanc (Théorie, mise en pratique et réglementation).
Jour 4 : Retour sur la journée passée Finalisationdu plan d'investissement et calcul du prix de revient des chocolats fabriqués.Calculer l'amortissement annuel du matériel et son impact sur le prix de revient du chocolat. Les fournisseurs de fèves de cacao et leur tarif. Calculer le prix de revient du chocolat Bean to Bar et calculer le seuil de rentabilité Cristallisation
et mise en forme des chocolats réalisés, dégustations et analyse du résultat.
Jour 5 pour les débutants transformation du chocolat en tablette, bonbons de chocolat, fruits enrobées et la réglementation (TVA, étiquetage)
Bilan de la formation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions de prise en charge
Entretien téléphonique avant inscription

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Motivation, savoir lire écrire compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 Route d'Ales
30140 Anduze

Responsable : ChocoBio Formation

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Route d'Ales
30140 Anduze
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes