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Pizzaiolo niveau I PRO - Pizza classique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_523690
Organisme responsable : Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Mettre en pratique le protocole de
l'empâtement direct ainsi que l'étalage à la main

Programme de la formation

- Connaître les composants du blé, le type et la force de la farine - Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul - Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine - Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions - Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles - Expliquer le rôle du sel en panification - Calculer la température de base pour l'eau de coulage - Fabriquer l' empâtement direct - Pointer,…

- Connaître les composants du blé, le type et la force de la farine
- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul
- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine
- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions
- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles
- Expliquer le rôle du sel en panification
- Calculer la température de base pour l'eau de coulage
- Fabriquer l' empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer (boulage avec test de rapidité)
- Élaborer la sauce tomate
- Étaler les pâtons à la main et réaliser des pizzas classiques avec test de rapidité- Effectuer le travail de pelle pour enfourner et défourner en gérant les cuissons

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

15 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Professionnel de la pizza non initié sur les bases théoriques de l'empâtement direct ni sur la pratique de l'étalage à la main\n\nProcédure d'admission: \nEntretien préalable - test de positionnement

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

101 rue Alsace Lorraine
65300 Lannemezan

Responsable : Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
101 rue Alsace Lorraine
65300 Lannemezan
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes