Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_520621
Organisme responsable :
CCI Formation 82
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les dangers…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR Introduction des notions de danger et de risque Les dangers microbiens • Microbiologie des aliments • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des…
Introduction des notions de
danger et de risque
Les dangers microbiens
• Microbiologie des aliments
• Les dangers
microbiologiques dans l'alimentation
• Les moyens de maîtrise des
dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la
règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
• Notions de déclaration,
agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
• L'hygiène des denrées
alimentaires
• L'arrêté en vigueur relatif
aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise
sanitaire
• Les BPH
• Les mesures de vérification
(autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur
d'activité spécifié
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Centre de formation consulaire61 avenue Gambetta / BP 80527
82065 Montauban
Responsable : CCI Formation 82
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
61 Avenue Gambetta
82000 Montauban - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes