Connaissance du vin - Intensif

Module n°1 : Comprendre les étapes clés de l'élaboration du vin 

• Le cycle de la vigne : Les différentes étapes de la
vigne tout au long de l'année.

• Le raisin : Ses
différents composants, ce qu'ils apportent aux vins...

• Les facteurs qualité du vin : Tous les facteurs qui influent sur la qualité d'un vin
(cépages,  soins apportés au vignoble, les maladies,
le climat, l'exposition, le sol,  la
vendange, la maturité, la manipulation ...)

• La vinification : comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes de
la vinification, les différentes techniques de vinification, leurs influences
sur la qualité du vin...)

• Le Bio, La Biodynamie : Comprendre ces différentes
philosophies de travail, les impacts sur la qualité du vin... 
Module n°2 : Savoir déguster un vin et le décrire - Maîtriser les accords mets et vins

• La dégustation : Savoir déguster un vin et le décrire en utilisant le
bon vocabulaire (les principales phases de la dégustation, les bons termes, les
analyses...)

• Les arômes du vin : Savoir reconnaître les
arômes du vin lors d'une dégustation. Utilisation notamment du Coffret  "le nez
du vin".

• Les défauts du vin : Savoir reconnaître les principaux défauts
du vin (piqûre acétique, acidité volatile, bouchon, réduction... ) Utilisation
notamment du coffret "les défauts du vin".

•Les accords mets et vins : Être capable de réaliser n'importe quel
accord mets/vins grâce à différentes techniques... 


Module n°3 : Connaître les points clés des régions viticoles françaises et de leurs cépages

• Les régions viticoles Française : Dégustation
des vins de toutes les régions viticoles (11) Connaitre
les caractéristiques de chaque région viticole (Géographie, particularité,
production, AOC-AOP, cépages...)
 
 • Les cépages : Dégustation de tous les principaux cépages. Connaitre les caractéristiques de tous
les principaux cépages ( leurs arômes, leurs typicités...)