Pro Barista

Décrire la filière café, du grain à la tasse.
Organiser et mettre en place son poste selon les besoins du service.
Utiliser les équipements d'une station espresso dans le respect des procédures.
Préparer des boissons à base de café selon les fiches techniques et standards de qualité.
Maîtriser les ratios, grammages et temps d'extraction.
Réaliser un espresso équilibré en contrôlant extraction, TDS, créma et qualité sensorielle.
Préparer des boissons espresso et lait : macchiato, cappuccino, latte…
Maîtriser le travail du lait et réaliser du Latte Art : cœur, tulipe, rosetta…
Concevoir des boissons signatures caféinées et lactées, chaudes ou froides.
Utiliser les méthodes douces : V60, Kalita, Aeropress, Origami…
Préparer et servir les thés selon les paramètres d'infusion adaptés.
Réaliser une analyse sensorielle pour contrôler et ajuster les préparations.
Lire et appliquer une fiche recette ou technique standardisée.
Adapter les boissons aux demandes spécifiques des clients.
Analyser la régularité, le rendement et la qualité en environnement professionnel.
Adapter sa communication lors de la prise de commande et du service.
Participer à la réception des produits, au stockage et au réapprovisionnement.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Nettoyer et entretenir les équipements selon les protocoles.
Maîtriser les fondamentaux de la mixologie sans alcool : équilibre, structure et techniques.
Travailler les jus frais, fruits, herbes, épices, infusions et thés.
Réaliser des sirops, cordials, shrubs et autres bases maison.
Créer des mocktails modernes : shaken, built, stirred, sparkling, layered…
Utiliser des techniques avancées : clarification, espuma, lactofermentation et infusion rapide.
Créer des décorations écoresponsables : upcycling, poudres, fruits séchés et herbes.
Concevoir une carte de mocktails cohérente : signatures, storytelling, visuels et rentabilité.
Adopter une posture professionnelle dans l'accueil, le conseil et le service.
Respecter les règles d'hygiène liées à la manipulation des ingrédients frais.

Parcours du café – Coffee Bean (E-learning)
Histoire et origines • Culture • Botanique • Transformation • Variétés de café.
Eau – Water Quality (E-learning)
Qualité de l'eau • Eau et machine espresso.
Hygiène – Cleaning, Health & Safety (E-learning)
HACCP • Chaîne du froid • Allergènes • Nettoyage et désinfection.
Stocks & approvisionnement (E-learning)
Réapprovisionnement • Réception • Contrôle • Stockage • Rotation et gestion durable.
Espace de travail – Workspace
Métier de Barista • Matériel • Vaisselle • Moulins • Machine espresso.
Mise en place
Organisation du poste • Préparation des produits • Réapprovisionnement.
Espresso Process
Espresso parfait • Mouture • Tassage • Extraction • 5 M • Réglage du moulin.
Le lait – Milk
Connaissance du lait • Montage et texture.
Espresso Based Menu
Carte • Boissons café et café/lait • Cappuccino • Réalisation • Analyse • Dégustation • Commandes réelles.
Analyse sensorielle – Sensory
Dégustation café et thé • Analyse sensorielle • Lexique de dégustation.
Thés & Infusions
Histoire • Théier • Types de thé • Méthodes de service • Dégustation et analyse.
Méthodes douces – Slow Coffee
Piston • V60 • Chemex • Aeropress • Dépression • Clever Dripper • Cold Brew.
Latte Art
Maîtrise de la mousse et de la verse • Symétrie • Cœur • Tulipe • Rosetta • Topping • Painting.
Mise en situation
Réalisation de commandes • Designs Latte Art • Suivi des exécutions.
Environnement du Barman (E-learning)
Métier • Matériel • Équipements électriques • Verrerie • Agencement • Station de travail.
Techniques cocktails
Décorations • Dosage au Jigger • Techniques d'élaboration.
Produits Homemade
Réalisation de produits maison pour la création de Mocktails.
Mocktails
Créations végétales et fruitées • Iced Tea • Coffee Cocktails.
Création
Atelier de création Mocktails • Fiches techniques • Calcul des coûts • Coefficients • Ratios.