Pro Bartending

Identifier et utiliser le matériel de bar dans un contexte professionnel.
Décrire les procédés de fabrication des principales boissons alcoolisées : rhum, whisky, gin, liqueurs…
Classer les cocktails selon leurs familles, catégories et compositions.
Connaître les caractéristiques et usages en mixologie des spiritueux, vins, apéritifs, bières, sirops, jus, bitters et boissons japonaises.
Réaliser une analyse sensorielle des boissons alcoolisées et non alcoolisées et développer son vocabulaire de dégustation.
Réaliser des cocktails selon les fiches techniques et les techniques adaptées : direct, shake, roll, stir…
Maîtriser les techniques professionnelles de réalisation, du cocktail standard au cocktail complexe.
Utiliser les outils de mesure, notamment le jigger, avec précision.
Réaliser des décorations adaptées aux boissons et aux standards de service.
Utiliser le vocabulaire professionnel en anglais lié à la préparation des boissons.
Organiser, préparer et entretenir son poste de travail selon les besoins du service.
Assurer le réapprovisionnement, la réception, le contrôle et le stockage des produits.
Transmettre les informations utiles à la préparation des boissons pendant le service.
Réaliser des produits maison : sirops, infusions et bases selon les procédures.
Réaliser des mocktails selon les techniques professionnelles et les contraintes de production.
Appliquer des techniques avancées de mixologie : fat wash, clarification, gazéification…
Appliquer les principes chimiques et sensoriels dans la réalisation et l'équilibre des cocktails.
Optimiser son organisation afin de garantir rapidité, régularité et qualité de service.
Appliquer les règles HACCP, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.
Intégrer les principes de gestion durable dans l'organisation du bar, l'utilisation des produits et la gestion des ressources.

Hygiène – HACCP (E-learning)
HACCP • Chaîne du froid • Nettoyage et désinfection.
Mise en place (E-learning)
Organisation du poste • Préparation des produits • Réapprovisionnement.
Stocks & approvisionnement (E-learning)
Réapprovisionnement • Réception • Contrôle • Stockage • Rotation • Gestion durable.
Environnement du Barman
Métier de Bartender (E-learning) • Matériel • Équipements électriques • Verrerie • Agencement • Station de travail.
Techniques de verse
Verse 1 main • Verse 2 mains • Jigger • Précision et rapidité.
Le Cocktail
Histoire • Composition • Catégories et familles • Grands classiques • Décorations • Techniques d'élaboration.
Processus d'élaboration
Macération • Infusion • Fermentation • Distillation • Vieillissement.
Spiritueux & Cocktails
Théorie, dégustation et cocktails : Liqueurs • Vodka • Rhum • Gin • Tequila • Whisky.
Produits du bar & Cocktails
Eaux-de-vie • Brandies • Calvados • Armagnac • Cognac • Mezcal • Apéritifs • VDN/VDL • Mistelles • Effervescents • Saké • Bière.
Sans alcool
BSA • Dégustation • Produits maison • Réalisation de Mocktails.
Speed Round
Techniques de service • Commandes multiples • Organisation • Gain de temps.
Produits Maison – Master
Sirops • Sodas • Liqueurs • Fat Wash • Clarification • Travail des acides.
Visuel des Drinks
Couleurs • Herbes et épices • Fumage • Mousses et écumes • Gazéification • Décorations avancées.
Techniques avancées
Clear Ice • Throwing • Hard Shake.
Cocktails avancés
Acids • Clarifiés • Tiki • Prohibition • Old Fashioned • Tour du monde • Cocktails chauds.
Création Cocktail
Composition • Associations de saveurs • Créativité • Atelier de création.