Full Bartending

 
Identifier le matériel de bar et l'utiliser dans un contexte professionnel
Décrire les procédés de fabrication des principales catégories de boissons alcoolisées (rhum, whisky, gin, liqueurs…)
Classer les cocktails selon leurs familles et leurs compositions
Réaliser une analyse sensorielle simple des produits
Réaliser des cocktails selon des fiches techniques et les techniques adaptées (direct, shake, roll, stir)
Utiliser les outils de mesure (jigger) et appliquer les techniques de décoration
Utiliser le vocabulaire professionnel en anglais en lien avec la préparation des boissons
Préparer et réapprovisionner un bar, réceptionner et stocker les produits
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion durable dans un environnement de bar
Organiser son poste de travail en fonction du service
Adapter sa communication lors de la prise de commande en lien avec la préparation des boissons
Posture métier et codes du bartender
Culture des spiritueux
Approfondir ses connaissances produits : maîtriser les caractéristiques organoleptiques et les usages en mixologie des spiritueux, vins, apéritifs, bières, sirops, jus, bitters, et boissons japonaises.
Réaliser des cocktails complexes en appliquant les techniques avancées d'élaboration
Analyser les produits : pratiquer la dégustation analytique de boissons alcoolisées et non alcoolisées, développer son vocabulaire sensoriel.
Réaliser des produits maison (sirops, infusions, bases) dans le respect des procédures
Travailler dans le respect des normes : appliquer les règles d'hygiène HACCP et de sécurité dans un bar professionnel.
Gérer le poste de travail : organiser et entretenir son espace de travail efficacement pour optimiser le service.
Réaliser des mocktails selon des techniques professionnelles et des contraintes de production
Appliquer une posture professionnelle en situation de service
 

Hygiène au bar – HACCP (E-learning)
Normes HACCP • Chaîne du froid • Protocoles de nettoyage et désinfection.
Mise en place (E-learning)
Organisation du poste • Préparation des produits • Réapprovisionnement.
Stocks & approvisionnement (E-learning)
Gestion des stocks • Réapprovisionnement • Réception et contrôle • Mise en stock • Rotation et gestion durable.
Environnement du Barman
Métier et rôle du Bartender (E-learning) • Matériel de bar • Matériel électrique • Verrerie • Agencement • Station de travail.
Le Cocktail
Histoire • Composition • Catégories, types et familles • Grands classiques • Décorations • Techniques d'élaboration.
Techniques de verse
Verse à 1 main • Verse à 2 mains • Jigger.
Processus d'élaboration
Macération • Infusion • Fermentation • Distillation • Vieillissement.
Spiritueux & Cocktails
Théorie • Dégustation • Applications cocktails :
Crèmes & Liqueurs • Vodkas • Rhums • Gins • Tequilas • Whiskies.
Autres produits du bar & Cocktails
Théorie • Dégustation • Applications cocktails :
Eaux-de-vie & Brandies • Calvados • Armagnac • Cognac • Mezcal • Saké • Bière.
Apéritifs, Vins & Cocktails
Apéritifs à base de vin • Apéritifs à base d'alcool • VDN • VDL • Mistelles • Vins effervescents • Théorie, dégustation et applications cocktails.
Sans alcool
BSA • Théorie et dégustation • Produits « Maison » • Création et réalisation de Mocktails.
Pratique & Speed Round
Techniques de service • Réalisation de commandes multiples • Organisation du poste • Rapidité et précision • Optimisation des gestes et du temps de production.