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HACCP - Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_429905
Organisme responsable : ALVEA Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les dangers…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...)2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationaleNotions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrémentRemise directe au consommateur final,Vente aux professionnels (commerces de détail),L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)- Principes de base du " Paquet Hygiène ",Traçabilité et gestion des…

1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...)2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationaleNotions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrémentRemise directe au consommateur final,Vente aux professionnels (commerces de détail),L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)- Principes de base du " Paquet Hygiène ",Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur les normes HACCPPrésentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détailRéglementation générale en restauration commerciale ¿ Denrées d'origine animale Contrôles officiels3) Le plan de maîtrise sanitaire- Les bonnes pratiques d'hygiène- Hygiène du personnel et des manipulations¿- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement - Durées de vie des produits- Procédures de congélation/décongélation- Organisation, rangement, gestion des stocks - Les principes de l'HACCP- Etablissement d'un diagramme de fabrication - Identification des dangers- Détermination des points critiques et des mesures préventives- Mise en place d'un système de surveillance des points critiques- Etablissement d'actions correctives- Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement ...)- Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)- Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration, traiteur ...

Validation et sanction

HACCP- Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

3980 Rte de Baziege la Lauragaise
31670 Labège

Responsable : ALVEA Formation

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1101 avenue de la Mer - Raymond Dugrand 2e étage
34000 Montpellier
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes