La conservation des aliments
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_414009
Organisme responsable :
CONTRAST
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Cette formation permet à tous les professionnels de l'alimentaire de pouvoir développer et parfaire leur connaissance en matière de maitrise des techniques de conservation des aliments et préparations alimentaires tout en se conformant aux recommandations et règlementations en vigueur. Sont concernés particulièrement tous les établissements permanents ou temporaires proposant la vente de préparations alimentaires ayant subi des traitements de conservation : En restauration commerciale :…
Sont concernés particulièrement tous les établissements permanents ou temporaires proposant la vente de préparations alimentaires ayant subi des traitements de conservation :
- En restauration commerciale : traditionnelle, gastronomique, rapide, ambulante ...
- En restauration collective : cuisine centrale et satellite, liaison chaude, froide et mixte, en médico-social, scolaire, entreprise et pénitencier
- En métiers dits de bouche : boulangers, bouchers, charcutiers, traiteurs, poissonniers, fromagers, confiseurs, glaciers ...
Programme de la formation
Notions de microbiologie Aliments et développement microbien -Actions des bactéries -Actions des levures -Actions des moisissures -Bienfaits et méfaits des microbes en alimentaire -Focus : Probiotiques, prébiotiques et alicaments Les différents types de qualité des aliments -les qualités organoleptiques -la qualité nutritionnelle -la qualité de « service » -la qualité hygiénique ou sanitaire Les différents types d'altérations des aliments -l'altération physique …
Aliments et développement microbien
-Actions des bactéries
-Actions des levures
-Actions des moisissures
-Bienfaits et méfaits des microbes en alimentaire
-Focus : Probiotiques, prébiotiques et alicaments
Les différents types de qualité des aliments
-les qualités organoleptiques
-la qualité nutritionnelle
-la qualité de « service »
-la qualité hygiénique ou sanitaire
Les différents types d'altérations des aliments
-l'altération physique
-l'altération chimique
-l'altération enzymatique
-l'altération microbiologique
Modifications des aliments lors de leur préparation culinaire
-les glucides, les protéines et la réaction de Maillard
-les lipides, les acrylamides et le rancissement
-les vitamines
Les techniques de conservation des aliments
-les procédés utilisant le froid : la réfrigération, la surgélation, la congélation
-les procédés utilisant la chaleur : le blanchiment,la stérilisation, l'appertisation
-les procédés d'ionisation ou d'irradiation
-les procédés de déshydratation ou de dessiccation
-les procédés de conservation par addition de produits : sucre, sel, alcool, acide, huile
-les procédés de conservation par atmosphère modifiée et sous vide
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Pour toute personne en activité, reconversion et demandeur d'emplois. Aucun niveau d'entrée requis. L'acquisition des connaissances et pratiques relatives à la maitrise des techniques de conservation des alimentes est réalisée de manière simple, ludique et progressive.\n\nProcédure d'admission: \nAucune
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
539 avenue Jean Prouve30900 Nîmes
Responsable : CONTRAST
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
539, Avenue Jean Prouvé
30900 Nîmes - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes