Master Bartending

Identifier le matériel de bar et maîtriser son utilisation en service professionnel.
Décrire les procédés de fabrication des principales boissons alcoolisées : rhum, whisky, gin, liqueurs, eaux-de-vie…
Identifier les familles, catégories et compositions des cocktails classiques.
Analyser les caractéristiques organoleptiques des boissons et développer son vocabulaire sensoriel.
Connaître les spiritueux, vins, apéritifs, bières, sirops, jus, bitters et boissons japonaises et leurs usages en mixologie.
Réaliser des cocktails classiques et complexes selon les techniques adaptées : direct, shake, roll, stir, layering, verre à mélange…
Maîtriser le dosage au jigger, la gestuelle et les standards visuels, gustatifs et techniques.
Utiliser le vocabulaire professionnel de base en anglais appliqué au bar.
Préparer, organiser et entretenir son poste de travail afin d'optimiser le service.
Assurer le réapprovisionnement, la réception, le stockage et la rotation des produits.
Appliquer les règles HACCP, de sécurité alimentaire et de gestion durable.
Créer des produits maison : sirops, shrubs, cordials, infusions, poudres et autres bases homemade.
Concevoir des mocktails modernes : végétaux, iced tea, boissons bien-être, milkshakes…
Appliquer des techniques avancées : fat wash, clarification, gazéification, infusion et travail des textures.
Comprendre les principes chimiques et sensoriels liés aux acides, textures et équilibres gustatifs.
Créer des cocktails originaux grâce aux associations de saveurs et à l'analyse sensorielle.
Travailler le visuel : mousses, écumes, couleurs, fumage, décorations avancées et clear ice.
Concevoir des boissons chaudes, low/no alcohol et alternatives.
Intégrer le storytelling et la mise en scène pour enrichir l'expérience client.
Analyser les tendances et attentes clients afin de développer des boissons innovantes et rentables.
Adopter une posture professionnelle : gestuelle, communication, rapidité et efficacité.
Comprendre les bases de la gestion d'un bar ou coffee shop : réglementation, responsabilités et sécurité.
Élaborer une carte cohérente et rentable : fiches techniques, food cost et prix de vente.
Organiser les achats, stocks et approvisionnements selon l'activité.
Développer l'accueil, le conseil et les techniques de vente.
Mettre en œuvre une communication locale et un marketing opérationnel.
Analyser son concept et positionner son offre sur le marché.
Utiliser les outils de pilotage : stocks, prévisionnel, Business Model Canvas et indicateurs de performance.
Participer à une simulation de gestion pour mettre en pratique et valider les acquis.

Hygiène – HACCP (E-learning)
HACCP • Chaîne du froid • Nettoyage et désinfection.
Mise en place & Stocks (E-learning)
Organisation du poste • Préparation • Réapprovisionnement • Réception • Stockage • Rotation.
Environnement du Barman
Métier (E-learning) • Matériel • Équipements • Verrerie • Agencement • Station de travail.
Techniques de verse
Verse 1 et 2 mains • Jigger • Précision et rapidité.
Le Cocktail
Histoire • Composition • Familles • Classiques • Décorations • Techniques d'élaboration.
Processus d'élaboration
Macération • Infusion • Fermentation • Distillation • Vieillissement.
Produits du bar & Cocktails
Théorie, dégustation et cocktails : Liqueurs • Vodka • Rhum • Gin • Tequila • Whisky • Eaux-de-vie • Calvados • Armagnac • Cognac • Mezcal • Saké • Bière • Apéritifs • VDN/VDL • Effervescents.
Sans alcool
BSA • Dégustation • Produits maison • Mocktails.
Speed Round
Service • Commandes multiples • Rapidité • Organisation.
Produits Maison – Master
Sirops • Sodas • Liqueurs • Fat Wash • Clarification • Acides.
Visuel des Drinks
Couleurs • Herbes et épices • Fumage • Mousses • Gazéification • Décorations avancées.
Techniques avancées
Clear Ice • Throwing • Hard Shake.
Cocktails avancés
Acids • Clarifiés • Tiki • Prohibition • Old Fashioned • Cocktails du monde • Cocktails chauds.
Création Cocktail
Composition • Saveurs • Créativité • Atelier de création.
Cadre légal (E-learning)
Réglementation • Responsabilités • Hygiène • Sécurité • Accessibilité.
Fondamentaux économiques (E-learning)
CA • Charges • Marge • Seuil de rentabilité • Food cost • Coefficients • Prix.
Agencement (E-learning)
Bar • Station de travail • Office • Salle • Optimisation des espaces.
Créer une offre rentable (E-learning)
Carte • Principe d'Omnès • Boissons/snacking • Atelier produits.
Rentabilité & prix
Food cost • Marges • Coefficients • Prix marché • Cohérence de l'offre.
Gestion opérationnelle
Organisation • Stocks • Commandes • Réception • Consommations • Inventaires.
Accueil & Vente
Posture • Commande • Conseil • Cross-selling • Up-selling.
Marketing terrain
Image et valorisation de l'offre.
Business Game
Simulation d'ouverture • Évaluation des choix • Présentation finale.