Barista Initial
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_342322
Organisme responsable :
Ypnotik Bartending
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Décrire les étapes de la filière café du grain à la tasse Assurer la mise en place du poste de travail en fonction de l'activité et des besoins du service Utiliser les équipements d'une station espresso dans le respect des procédures Préparer différents types de boissons à base de café en respectant les fiches techniques et les standards de qualité Réaliser un espresso respectant les bons ratios, temps d'extraction et visuel (créma, couleur) Réaliser des boissons à base…
- Décrire les étapes de la filière café du grain à la tasse
- Assurer la mise en place du poste de travail en fonction de l'activité et des besoins du service
- Utiliser les équipements d'une station espresso dans le respect des procédures
- Préparer différents types de boissons à base de café en respectant les fiches techniques et les standards de qualité
- Réaliser un espresso respectant les bons ratios, temps d'extraction et visuel (créma, couleur)
- Réaliser des boissons à base d'espresso et de lait (macchiato, cappuccino, latte…)
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des boissons
- Réaliser l'entretien et le nettoyage des équipements barista selon les protocoles en vigueur
- Préparer des boissons à base de thé en respectant les paramètres d'infusion
- Lire et appliquer une fiche recette ou une fiche technique standardisée
- Adapter sa communication professionnelle lors de la prise de commande au comptoir
- Participer à la gestion des stocks et à la réception des produits
Programme de la formation
Le parcours du café - Coffee Bean (Module en E-learning) Histoire & origine du café Culture & botanique du café Transformation du café Les principales sortes de cafe L'eau - WATER QUALITY (Module en E-learning) La Qualité de l'eau L'eau et notre machine Espresso L'Hygiène - CLEANING, HEALTH AND SAFETY (Module en E-learning) Les normes HACCP La chaîne du froid Gestion des allergènes Appliquer les protocoles de nettoyage…
- Le parcours du café - Coffee Bean (Module en E-learning)
- Histoire & origine du café
- Culture & botanique du café
- Transformation du café
- Les principales sortes de cafe
- L'eau - WATER QUALITY (Module en E-learning)
- La Qualité de l'eau
- L'eau et notre machine Espresso
- L'Hygiène - CLEANING, HEALTH AND SAFETY (Module en E-learning)
- Les normes HACCP
- La chaîne du froid
- Gestion des allergènes
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Gestion des stocks & approvisionnement (Module en E-learning)
- Stratégies de Réapprovisionnement Rapide et Gestion des Stocks en Temps Réel
- Réception, contrôle et mise en stock des produits
- Rotation des Stocks et Gestion Durable
- Espace de travail - WORKSPACE
- Le Barista
- Le Matériel de Barista
- La Vaisselle du Barista
- Les Moulins
- La Machine Espresso
- Mise en place
- Mise en place du poste de travail
- Préparation des produits nécessaires au service
- Réapprovisionnement
- Espresso Parfait - ESPRESSO PROCESS
- L'espresso Parfait
- La Mouture
- Le Tassage
- L'Extraction
- Les 5 M
- Le réglage moulin
- Le lait - MILK
- Tout savoir sur le lait
- Montage du lait
- Flat White - Café Latte - Cappuccino
- Versage du lait
- Les boissons - ESPRESSO BASED MENU
- La carte du bar
- Les boissons à base de café - Réalisation, analyse et dégustation
- Les boissons à base de café et lait - Réalisation, analyse et dégustation
- Cappuccino Traditionnel - Le Globe
- Mise en situation réelle - réalisation de commandes
- Analyse & Dégustation - SENSORY
- Comment déguster un thé
- Démarche d'analyse sensorielle thé
- Lexique de dégustation thé
- Les thés & Infusions
- Définition & histoire du thé
- Le Théier
- Types de thé
- Méthodes de service du thé
- Dégustation & analyse des Thés & Infusions
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
40 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucune connaissance n'est nécessaire avant l'entrée en formation.\n\nProcédure d'admission: \nAucune
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
39 Rue René Fonck34130 Mauguio
Responsable : Ypnotik Bartending
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
39 Rue René Fonck
34130 Mauguio - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes