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Mixologie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_342321
Organisme responsable : Ypnotik Bartending (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Concevoir des cocktails originaux en mobilisant des techniques avancées de mixologie (fat wash, clarification, gazéification, etc.) Élaborer une offre de boissons cohérente en lien avec un concept d'établissement, une clientèle cible et les tendances du marché Structurer une démarche de création intégrant l'analyse sensorielle, l'équilibre des saveurs et les associations d'ingrédients Réaliser des produits “homemade” (sirops, cordials, infusions, liqueurs, etc.) en…

Concevoir des cocktails originaux en mobilisant des techniques avancées de mixologie (fat wash, clarification, gazéification, etc.)
Élaborer une offre de boissons cohérente en lien avec un concept d'établissement, une clientèle cible et les tendances du marché
Structurer une démarche de création intégrant l'analyse sensorielle, l'équilibre des saveurs et les associations d'ingrédients
Réaliser des produits “homemade” (sirops, cordials, infusions, liqueurs, etc.) en respectant les principes techniques et qualitatifs
Soigner le visuel des boissons (mousses, écumes, décorations, glace, fumage) afin d'améliorer l'expérience client
Adapter les créations aux contraintes d'exploitation d'un bar (rentabilité, organisation, rapidité d'exécution)
Intégrer les règles d'hygiène, de sécurité et de gestion durable dans la conception et la réalisation des boissons
Analyser les tendances et les attentes de la clientèle afin de proposer des boissons innovantes et adaptées
Argumenter et valoriser une création de cocktail auprès d'un client ou d'une équipe, en intégrant une dimension storytelling
Participer à la conception d'une carte de boissons en cohérence avec l'identité d'un établissement

Programme de la formation

L'Hygiène derrière le bar - HACCP (Module en E-learning) Les normes HACCP La chaîne du froid Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Le Cocktail (Module en E-learning) La composition du cocktail Les catégories, types et familles Les grands classiques La verrerie Les Techniques d'élaborations Réalisation "Produits Maison" Sirops « Homemade » Master Sodas « Homemade » Master Liqueurs « Homemade » Master Le Fat Wash La clarification…

L'Hygiène derrière le bar - HACCP (Module en E-learning)
  • Les normes HACCP
  • La chaîne du froid
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Le Cocktail (Module en E-learning)
  • La composition du cocktail
  • Les catégories, types et familles
  • Les grands classiques
  • La verrerie
  • Les Techniques d'élaborations
Réalisation "Produits Maison"
  • Sirops « Homemade » Master
  • Sodas « Homemade » Master
  • Liqueurs « Homemade » Master
  • Le Fat Wash
  • La clarification
  • Les acides
Atelier Visuel des drinks
  • La couleur du Cocktail
  • Herbes et épices en cocktails
  • Fumer un Cocktail
  • Les mousses et écumes
  • La gazéification
  • Décorations Avancées
Techniques avancées
  • La Clear Ice
  • Throwing
  • Hard Shake
Les Cocktails
  • Les Acids
  • Les Clarifiés
  • Les Tiki
  • Les Prohibitions
  • Les Old Fashioned
  • Tour du monde des cocktails
  • Les cocktails chauds
Cocktail création
  • La composition du cocktail
  • Côté création
  • Atelier créations cocktails
Développement d'une offre de boissons
  • Structuration d'une carte de cocktails
  • Cohérence avec un concept d'établissement
  • Adaptation à la clientèle cible
  • Intégration des tendances du marché
Storytelling et valorisation des créations
  • Présentation des cocktails
  • Argumentation commerciale
  • Mise en scène des boissons
  • Expérience client
Hygiène, sécurité et démarche durable
  • Bonnes pratiques d'hygiène
  • Sécurité alimentaire
  • Gestion des produits
  • Approche durable et optimisation des ressources

Validation et sanction

Certificat Mixologie Ecole du Bar

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

40 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Bases du Bartending ou formation Bartending\n\nProcédure d'admission: \nEntretien afin de valider la maitrise des bases du Bartending

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

39 Rue René Fonck
34130 Mauguio

Responsable : Ypnotik Bartending

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
39 Rue René Fonck
34130 Mauguio
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes