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Maîtriser la méthode HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26559853F
Organisme responsable : AGRICAMPUS 66 - EPLEFPA PERPIGNAN-ROUSSILLON (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

  • Connaître les obligations réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Comprendre la méthode et le vocabulaire de l'HACCP
  • Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
  • Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre

Programme de la formation

Connaître les obligations réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire des différentes démarches qualité en agro-alimentaire : conformité étiquetage, sécurité alimentaire et traçabilité Les organismes de contrôle La politique qualité de l'entreprise : objectifs, qualité, choix des démarches qualité, assurance qualité ou certification produits (ISO, audits…) Vocabulaire de l'HACCP  Objectifs de l'HACCP  Rappel du principe et des objectifs de la méthode…

  • Connaître les obligations réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire des différentes démarches qualité en agro-alimentaire : conformité étiquetage, sécurité alimentaire et traçabilité
  • Les organismes de contrôle
  • La politique qualité de l'entreprise : objectifs, qualité, choix des démarches qualité, assurance qualité ou certification produits (ISO, audits…)
  • Vocabulaire de l'HACCP 
  • Objectifs de l'HACCP 
  • Rappel du principe et des objectifs de la méthode
  • Documents qualité : procédures d'enregistrement
  • Définition risque et danger (physique, microbiologique, chimique)
  • Analyse des dangers : liste longue
  • Cotation des dangers
  • Détermination des dangers significatifs
  • CCP et PRPO : Définition
  • Mesure de maitrise CCP et PRPO
  • Validation, vérification, surveillance des CCP et PRPOCC
  • Conditions de réussite : Définition.
  • Appréhender les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP : définition. Importance de la traçabilité et informations étiquettes (n° de lot, DLC, DLUO…) : pour le consommateur, pour l'entreprise.
  • Les procédures de traçabilité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Néant

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 avenue des Pyrénées
66600 Rivesaltes

Responsable : AGRICAMPUS 66 - EPLEFPA PERPIGNAN-ROUSSILLON

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 avenue des Pyrénées
66600 Rivesaltes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes