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Découvrir les techniques de dégustation du vin

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26558961F
Organisme responsable : Formapack (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de conduire une dégustation selon une méthode structurée en examens visuel, olfactif et gustatif, d'identifier les principales familles aromatiques et leurs origines, de reconnaître les composantes structurelles d'un vin et d'apprécier leur équilibre, d'employer un vocabulaire descriptif précis et partagé, de situer un vin par rapport à son cépage, sa région et son mode d'élaboration, et de formaliser une fiche…

À l'issue de la formation, le participant sera capable de conduire une dégustation selon une méthode structurée en examens visuel, olfactif et gustatif, d'identifier les principales familles aromatiques et leurs origines, de reconnaître les composantes structurelles d'un vin et d'apprécier leur équilibre, d'employer un vocabulaire descriptif précis et partagé, de situer un vin par rapport à son cépage, sa région et son mode d'élaboration, et de formaliser une fiche de dégustation exploitable.

Programme de la formation

Cadre et conditions : finalité de la dégustation, conditions matérielles, verres, température de service, ordre de dégustation, neutralité de l'environnement, hygiène et conduite responsable, crachoir et modération. Examen visuel : limpidité, brillance, intensité et teinte de la robe, évolution de la couleur avec l'âge, larmes, effervescence. Informations et limites de cet examen. Examen olfactif : premier nez et second nez, familles aromatiques fruitées, florales, végétales, épicées,…

Cadre et conditions : finalité de la dégustation, conditions matérielles, verres, température de service, ordre de dégustation, neutralité de l'environnement, hygiène et conduite responsable, crachoir et modération.

Examen visuel : limpidité, brillance, intensité et teinte de la robe, évolution de la couleur avec l'âge, larmes, effervescence. Informations et limites de cet examen.

Examen olfactif : premier nez et second nez, familles aromatiques fruitées, florales, végétales, épicées, boisées, empyreumatiques et animales, arômes primaires, secondaires et tertiaires, défauts olfactifs courants et leur origine.

Examen gustatif : attaque, milieu et finale, sucrosité, acidité, amertume, tanins, alcool, corps et persistance. Équilibre des composantes selon le type de vin, perception des textures.

Vocabulaire et méthode : terminologie normalisée, formulation d'un commentaire structuré, échelle d'appréciation, dégustation comparative et à l'aveugle, biais de perception et influence de l'information préalable.

Mise en perspective : correspondance entre profil sensoriel, cépages, régions et modes d'élaboration, effets de l'élevage et du vieillissement, principes d'accord avec les mets, constitution et usage d'une fiche de dégustation.

Validation et sanction

Le participant conduit une dégustation selon une méthode structurée, identifie les principales familles aromatiques, reconnaît les composantes structurelles d'un vin et leur équilibre, emploie un vocabulaire descriptif précis et formalise une fiche de dégustation.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

  • OPCO

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis spécifique. Formation accessible à tout professionnel concerné par le sujet dans le cadre de son activité.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

55 L'Occitane
31670 Labège

Responsable : Formapack

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1862 avenue de la Lauragaise
31670 Labège
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes