Aller au contenu principal

Techniques créativité culinaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26554990F
Organisme responsable : H & C Conseil _siège (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Connaissances des techniques et théories culinaires.
Capacités de mises en applications dans les règles
d'hygiène.

Programme de la formation

I. La créativité  -Définition, analyse et fragmentation. -Les thèmes : les choix et décisions. -Transfert de compétence : expérience professionnelle. -S'approprier des appellations de plats vendeurs. -Intituler ses menus de façon originale. II. Les aspects concrets  -Les préparations de base. -Le respect des règles. -La maîtrise des techniques. -Les recherches personnelles. -Les différents styles. -Les accords visuels et gustatifs. III. Présentation et connaissance des produits…

I. La créativité 
-Définition, analyse et fragmentation.
-Les thèmes : les choix et décisions.
-Transfert de compétence : expérience professionnelle.
-S'approprier des appellations de plats vendeurs.
-Intituler ses menus de façon originale.
II. Les aspects concrets 
-Les préparations de base.
-Le respect des règles.
-La maîtrise des techniques.
-Les recherches personnelles.
-Les différents styles.
-Les accords visuels et gustatifs.
III. Présentation et connaissance des produits utilisés
-La fiche produit.
-Le choix des produits, les accords.
-La décision.
-La fiche technique.
-La schématisation.
IV. Le matériel et les techniques appropriées
-La vaisselle.
-La verrerie.
-Les émulsions.
-Le siphon.
V. Démonstration et mise en application 
-Techniques et méthodes.
-Les cuissons et le respect des produits.
VI. Décors et présentations des réalisations 
-Mise en valeur des couleurs et des formes de l'aliment.
-L'esthétisme dans les règles du dressage.
-La vue un sens gustatif.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Connaissances des techniques et théories culinaires. Capacités de mises en applications dans les règles d'hygiène.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 CHEMIN DU PIGEONNIER DE LA CEPIERE
31100 Toulouse

Responsable : H & C Conseil _ site de Toulouse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 CHEMIN DU PIGEONNIER DE LA CEPIERE
31100 Toulouse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes