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Technique professionnelle perfectionnement en cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26554966F
Organisme responsable : H & C Conseil _siège (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Acquérir des techniques culinaires avancées
  • Réaliser des préparations professionnelles complexes

Programme de la formation

 1. Techniques avancées et précisions du geste • Rappels de sécurité, organisation du poste , économie de gestes • Taillage de précision et textures -Maîtrise de cuisson : basse température contrôlée, réaction de Mallard, cuisson sous vide -Emulsions, sauces montées et réductions   2. Préparations complexes et dressage  • Organisation critique d'une mise en place • Préparations complexes : farces fines, ballotines, jus courts, condiments -Textures et contraintes : liaison,…

 1. Techniques avancées et précisions du geste
• Rappels de sécurité, organisation du poste , économie de gestes
• Taillage de précision et textures
-Maîtrise de cuisson : basse température contrôlée, réaction de Mallard, cuisson sous vide
-Emulsions, sauces montées et réductions
 
2. Préparations complexes et dressage 
• Organisation critique d'une mise en place
• Préparations complexes : farces fines, ballotines, jus courts, condiments
-Textures et contraintes : liaison, gélification, équilibrage sensoriel
-Dressage avancée : volumes, contrastes
-Atelier : réalisation d'une assiette signature

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Connaissance des bases de la cuisine Motivation et respect des règles d'hygiène Accessibilité : adaptations possibles

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

125 Rue de L'Hostellerie
Zac Ville Active
30900 Nîmes

Responsable : H & C Conseil Nîmes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
125 Rue de L'Hostellerie
30900 Nîmes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes