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Réalisations spécifiques à l'activité traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26554912F
Organisme responsable : H & C Conseil _siège (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réaliser des plats spécifiques à l'activité traiteur
  • Réaliser le dressage des plats et d'un buffet dans le cadre d'une réception du type traiteur

Programme de la formation

1. Les différents produits et leurs origines, connaissance du marché    2. Technique de travail des produits bruts  Les règles des associations de saveur, texture et couleurs Rappels sur les conditions de réalisations Méthodes de productions, conservation, distribution   3. Les contenants et les supports pour buffet  Les types de buffets La présentation sur le buffet Créer des volumes    4. Produits et recettes régionaux  Les fiches techniques Les associations mets et…

1. Les différents produits et leurs origines, connaissance du marché 
 
2. Technique de travail des produits bruts 
  • Les règles des associations de saveur, texture et couleurs
  • Rappels sur les conditions de réalisations
  • Méthodes de productions, conservation, distribution
 
3. Les contenants et les supports pour buffet 
  • Les types de buffets
  • La présentation sur le buffet
  • Créer des volumes 
 
4. Produits et recettes régionaux 
  • Les fiches techniques
  • Les associations mets et garnitures
 
5. Mise en pratique des recettes 
  • Les préparations sur assiette
  • Les volumes et les couleurs
  • Dégustation et analyse organoleptique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Connaissances des techniques et théories culinaires. Capacités de mises en applications dans les règles d'hygiène

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

39 rue Pomier Layrargues
34000 Montpellier

Responsable : H & C Conseil _ site de Montpellier

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
39 rue Pomier Layrargues
34000 Montpellier
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes