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Valider pizza et crêpe

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_26554899F
Organisme responsable : H & C Conseil _siège (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

- Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson) des pizzas et des crêpes

Programme de la formation

1-Bases et organisation  • Présentations des matières premières  • Règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire, organisation du poste • les pâtes : hydratation, fermentation, élasticité   2-pâtes à pizza- préparation et pétrissage  • Technique de pétrissage manuel et mécanique • Pointage, division, boulage et détente -Atelier pratique : réalisation de pâtes à pizza   3-Garnitures et cuisson pizza  • Préparation des sauces et garnitures • Gestion des températures et cuisson au…

1-Bases et organisation 
• Présentations des matières premières 
• Règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire, organisation du poste
• les pâtes : hydratation, fermentation, élasticité
 
2-pâtes à pizza- préparation et pétrissage 
• Technique de pétrissage manuel et mécanique
• Pointage, division, boulage et détente
-Atelier pratique : réalisation de pâtes à pizza
 
3-Garnitures et cuisson pizza 
• Préparation des sauces et garnitures
• Gestion des températures et cuisson au four
-Atelier pratique : pizza classique et créatives
 
4-Crêpes – bases et techniques 
• préparation des pâtes à crêpes (sucrées, salées)
• Cuisson sur bilig
-Atelier pratique : Crêpes garnies et présentation
 
5-Pizzas et crêpes spéciales 
• pizzas à pâte fine, pâte épaisse, sans gluten
• Crêpes innovantes (farines alternatives, garnitures créatives)
-Atelier pratique : recettes personnalisées
 
6-Organisation et optimisation 
• planification des productions
• gestion des stocks et invendus
-dégustation et analyse sensorielle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre financement (AIF, entreprise , individuel…)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

• Pas de prérequis techniques obligatoires • Motivation et respect des règles d'hygiène • Accessibilité : adaptations possibles

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 rue Aristide BERGES
MAS GUERIDO
66330 Cabestany

Responsable : H & C Conseil _ site de Perpignan

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
7 rue Aristide BERGES
66330 Cabestany
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes